Kaip atrodo tradiciniai japoniški saldainiai, kurių kiekvienas yra šedevras

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Japonija yra neįprasta šalis, o jos saldumynai - neįprasti. Jie gaminami iš tradicinių šalies produktų. Ir vis dėlto jie nėra labai mieli, sveiki ir, svarbiausia, nepaprastai gražūs.

Kodėl japonams maistas yra pagrindinis dalykas, o ne skonis?

Japonijos izoliacija, atokumas nuo pasaulio civilizacijos; esant atšiauriam klimatui, salos gyventojai įgijo įprotį pasitenkinti menku, vertindami kiekvieną trumpalaikio gyvenimo sekundę. Japonijoje sunkus asketizmas, reiklumas sau, sunkus darbas, fanatiška meilė ir atsidavimas savo šaliai stebėtinai derinami su jaudinančia poezija ir subtiliu meniniu skoniu.

Gimę Tekančios saulės šalyje: alpinariumas, bonsai menas, hokku ir tanka poezija. Kietieji išoriniai Japonijos piliečiai entuziastingai svarsto, kaip žydi vyšnia, kaip krenta sniegas, kaip plaukia koi žuvys.

Japonai taip pat nepretenzingi maiste. Jie yra įpratę valgyti paprastą maistą, kurį jiems suteikia jūra ir jų žemė.

Skonis jiems yra antraeilis dalykas. Pagrindinis dalykas yra patiekalo išvaizda, jo estetika; simboliai, kurie yra užšifruoti. Į lėkštę dedama daug ingredientų, kad būtų perteikta konkreti žinia; tapti paskutiniu prisilietimu, pabrėžti spalvų žaismą.

Japonų kultūroje labai svarbus maisto sezoniškumas. Pirmieji sezoniniai produktai yra labai vertingi. Netgi patiekalo spalva turėtų išryškinti sezoną, kuriuo jis gaminamas. Pavasario patiekalai turėtų būti žali ir rožiniai, rudeniniai - oranžiniai ir geltoni, vasarą - žali ir raudoni, o žiemą - būtinai turi būti baltos spalvos. Vestuvių ceremonijai tinka auksinės ir raudonos spalvos patiekalai, o gedulo įvykiui - sidabrinė ir juoda.

Kaip saldainiai pasirodė Japonijoje

Japonai nežinojo saldumynų, kaip ir pats cukrus, iki VIII a. Tačiau sužinoję apie tuomet brangų cukrų, jie pradėjo jį naudoti kaip vaistą nuo plaučių ligų. Tradiciškai japonai arbatai patiekdavo vaisių, ypač kriaušių, apelsinų, persimonų ir kaštonų. Labai retai šiam tikslui jie naudojo saldžią strėlinę ar medų. Apskritai jie neturėjo tradicijos patiekti saldžių patiekalų arbatai. Buvo laikoma visiškai priimtina šitake grybus, virtą žuvį, bulves, keptas sardines su arbata.

XVI amžiuje portugalai atsinešė keptų maisto produktų, kepinių, kurių japonai nežinojo, taip pat saldumynų: boro (sausainiai), conpeito (saldainiai), carumeira (karamelė).

Japonai iki šiol kruopščiai išsaugojo portugalų atneštų saldumynų receptus, taip pat sukūrė savo, nacionalinius, iš pažįstamų produktų.

Daugelis saldainių iš pradžių buvo naudojami kaip auka dievams, taip pat kaip skanėstas protėviams. Tik po kurio laiko paprasti žmonės saldumynus pradėjo naudoti kaip desertą.

Wagashi - tikri japoniški saldainiai

Japoniški saldainiai wagashi turi daugybę veislių. Jie ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes yra paruošti iš natūralių produktų, taip pat turi mažiau saldų skonį nei saldumynai iš Europos.

„Wagashi“galima įsigyti žalių, pusiau žalių iš agaro-agaro ir sausų. Iš pradžių šis terminas buvo vadinamas riešutais ir vaisiais.

Wagashi pagrindas yra tešla, pagaminta iš specialių ryžių miltų, agaro-agaro jūros dumblių ir specialios pastos, pagamintos iš raudonųjų adzuki pupelių su pridėtu cukrumi.

Raudonosios pupelės pasirinktos neatsitiktinai. Japonų kultūroje manoma, kad raudona yra labai vertinga žmonėms - ji apsaugo nuo ligų ir bėdų. Kai pirmą kartą pasirodė wagashi, jie buvo pagaminti iš ryžių, augalinio aliejaus ir miltų. Tik XII amžiuje į juos pradėjo dėti pupelių pastos, o XVIII amžiuje - cukraus.

Viena iš wagashi veislių yra mochi. Tai lipnūs ryžių pyragaičiai, suminkyti skiedinyje. Yra daug rūšių mochi su skirtingais įdarais.

Daugelio Japonijos saldumynų bruožas yra jų rankų darbo. Meistras kiekvieną produktą padaro unikalų, investuodamas savo sielą ir vaizduotę.

Šiuo metu į wagashi taip pat dedama riešutų, džiovintų vaisių, gėlių nektaro, žaliosios arbatos ir kaštonų.

Senovės Japonijos saldainiai

Jekanas laikomas vienu seniausių skanėstų. Tai pastilės rūšis, pagaminta iš adzuki pupelių pastos, agaro-agaro ir cukraus. Kartais jekanas uždaromas permatoma žele, o tada jis tampa tarsi išskirtinis papuošalas, esantis stikliniame kube. O jekano viduje gali būti įvairių vaisių ir uogų.

Tai-yaki turi įdomią išvaizdą ir skonį. Jie būna žuvies (kepti) arba apvalių blynų, įdarytų pupelių pasta, pavidalu - sumuštiniai. Iškeptos žuvies vidus yra pupelių pasta arba kremas. Tokie saldumynai valgomi karšti.

„Dango“laikomas senoviniu, tikrai japonišku delikatesu. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš riešutų, o paskui - iš ryžių miltų ir tofu sūrio.

Tai maži rutuliai, kurie yra virti garuose arba virti, o paskui kepti. Baigti rutuliai suveriami ant iešmo. Tada jie užpilami specialiu padažu, pagamintu iš cukraus, sojų padažo, merino, vandens, krakmolo.

Yra daugybė dango variantų su skirtingais įdarais: su žalia arbata, padengta kaštonų pasta; su sezamo sėklomis, padengta raudonųjų pupelių pasta.

Nuostabus amezaiku menas

Turbūt patys gražiausi išoriniai, tačiau neįtikėtinai paprastos sudėties yra japoniški „Amezaiku“saldainiai. Šie saldainiai yra meno kūriniai. Šis sugebėjimas gaminti saldumynus iš Kinijos atsirado VIII amžiuje.

Ledinukai gaminami žuvies, įvairių gyvūnų, vabzdžių, paukščių pavidalu. Iš pradžių tokius saldainius gamino tik Kioto šventyklų tarnai, norėdami juos pateikti kaip dovaną dievams. Saldainių spalva buvo balta ir raudona. Jiems gaminti buvo naudojamas cukraus sirupas, metalinės ir medinės lazdelės bei mažytės žirklės.

Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje ledinukų gaminimo menas pamažu išėjo iš mados. Šiuo metu šis menas yra atgaivinamas. Ledinukai vis dar gaminami rankomis, naudojant tik žirkles, pagaliukus ir pincetus. Į krakmolo, cukraus sirupo ir dažų mišinį kai kurie meistrai prideda želatinos.

Kompozicija būsimam produktui paruošiama iš anksto ir susukama rutulio pavidalu. Prieš darbą mišinys pašildomas, o paskui su karšta medžiaga greitai veikia. Anksčiau saldumynai buvo išpūsti iš sirupo per ilgą šiaudelį, tačiau tada šis metodas buvo uždraustas, nes jis yra nehigieniškas.

Nuostabiai gražūs saldainiai dažnai perkami kaip dovana. Japonijoje liko labai nedaug amezaiku meistrų. Džiaugiuosi, kad jaunimas nori užsiimti šiuo menu. Vienas iš jauniausių, bet jau visame pasaulyje žinomų meistrų Sintri Tezuka kuria nuostabaus grožio ledinukus, jis turi dvi parduotuves Tokijuje. Saldumynų paklausa yra stabili ir klesti.

Kompeito - kitų žmonių saldumynai, tapę japoniškais

Šį saldumyną į Japoniją atvežė portugalai. Jį sudaro nedideli rutuliai, kurių skersmuo yra nuo 5 iki 10 mm. Ant rutulių paviršiaus gamybos proceso metu susidaro mažyčiai iškilimai - išaugos.

Tokie saldumynai gaminami naudojant specialų indą - dora, kuri sukasi, ir iš jos nuolat varva ištirpęs cukrus. Visas gamybos procesas trunka nuo savaitės iki 10 dienų. Iki šiol tokie saldumynai ruošiami rankomis. Iš kitos šalies atvežti mažyčiai saldainiai per šimtmečius išlaikė savo autentiškumą ir tapo atpažįstama Japonijos kultūros dalimi.