„Google“barščius vadina tradiciniu rusų virtuvės patiekalu

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Anot interneto platformos „Google“menas ir kultūra, barščiai buvo įtraukti į 10 rusų patiekalų, įėjusių į istoriją, sąrašą. Šiame šaltinyje paskelbtame straipsnyje sakoma, kad barščių istorija siekia šimtmečius, o XX amžiuje ši soti ir paprasta sriuba tapo privalomu patiekalu viešojo maitinimo meniu nuo Vladivostoko iki Bresto. Straipsnyje nurodoma, kad tradiciškai barščiai buvo virti su kiauliena, tačiau vėliau šis augalas buvo pakeistas kitais ingredientais, o pavadinimas išliko.

Straipsnio autoriai patikslina, kad šiuo metu įvairiose kulinarinėse knygose galite rasti daugybę boršių gaminimo versijų: Maskvos barščių, kurie yra paruošti su jautiena, dešrelėmis ir kumpiu, ukrainietiškų barščių su česnaku ir lašiniais, jūrinių barščių. Stulpelyje, kur buvo sukurtas patiekalas, „Google“platforma nurodė Maskvą.

Verta pasakyti, kad diskusijos apie tai, kuriai šaliai priklauso barščių receptas, vyksta jau kelerius metus. 2020 metų pabaigoje populiarus televizijos laidų vedėjas Andrijus Bočarovas savo socialinės žiniasklaidos puslapyje paskelbė straipsnį apie „Rusijos barščius“, kuris sukėlė ukrainiečių kritikos pliūpsnį. Jie nesivaržė komentuoti ir netgi pareiškė, kad rusai iš jų „pavogė“šį patiekalą. Tačiau sąžiningai reikia pasakyti, kad barščiai taip pat laikomi nacionaliniu patiekalu Lenkijoje, Baltarusijoje, Rumunijoje, Lietuvoje ir Moldovoje.

Ir tai ne vienintelis pastaruoju metu kilęs kulinarinis skandalas. Praėjusių metų pabaigoje „Groupe Michelin“kompanija savo leidinyje pavadino barščius - pirmąjį nacionalinį rusų virtuvės patiekalą. Ši formuluotė sukėlė Ukrainos ambasados Prancūzijoje diplomatų pasipiktinimą. O įmonei teko atsiprašyti formuluotės „dėl gastronominio neapdairumo su netikėtai politine prasme“. Pranešimas spaudai buvo pataisytas pridėjus frazę: „Rusijos kulinarijos scenoje jie siūlo daržovių ir aštrių patiekalų, kuriuos gurmanai vertina, ypač marinuotą agurką, taip pat barščius galimomis formomis ir variantais“.

Savo ruožtu Ukrainos diplomatai nusprendė parengti „Michelin“žvaigždute pažymėtą gastronomijos vadovą Kijevo restoranams. Pažymima, kad „Michelin“grupė su entuziazmu priėmė šią idėją, o ypač patiko pasiūlymas aplankyti Ukrainą ir paragauti autentiškų ukrainietiškų barščių. „Po tokios degustacijos kyla klausimų, kad mūsų barščiai tikrai išnyks“.

Tačiau ši problema buvo aptarta anksčiau. Taigi 2019 metais „Twitter“pasirodė Rusijos Federacijos užsienio reikalų ministerijos pareiškimas, kad kurtas yra nacionalinis rusų patiekalas. Savo ruožtu BBC žurnalistai teigė, kad tai buvo Kremliaus propaganda, ir pabrėžė, kad, atsižvelgiant į teritorinį konfliktą Rytų Ukrainoje ir Kryme, šį tviterį galima laikyti propagandiniu išpuoliu.

Olesya Lev, Ukrainos restorano Niujorke virėja, taip pat pateikė savo komentarus šiuo klausimu. Ji pareiškė, kad barščiai, kaip nacionalinis rusų patiekalas, posovietinės erdvės žmonių sąmonėje įsitvirtino net valdant Stalinui. Būtent jis trečiajame dešimtmetyje davė komisiją sukurti knygą „Apie skanų ir sveiką maistą“. Šiame leidime pateikiami 15 respublikų, priklausančių SSRS, tautų receptai.

Tačiau tyrinėdami šios populiarios sriubos istoriją, galite pažvelgti giliau į istoriją. Rašytiniuose šaltiniuose barščiai minimi nuo XVI amžiaus, kai apie nacionalines valstybes negalėjo būti nė kalbos. Pavyzdžiui, 1584 m. Kijeve viešėjęs Nemetčinos raštininkas Martinas Grunevegas rašė: „Be to, rusai retai arba niekada neperka barščių, nes visi juos gamina namuose, nes tai yra jų kasdienis maistas ir gėrimas“.

Prisiminkime, kad tuo metu Kijevas buvo Sandraugos dalis, o visi Rytų slavų gyventojai be išimties buvo „rusai“europiečiams.