Kokius stiprius gėrimus jie gėrė Rusijoje prieš sugalvodami degtinės?

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Rusai visada galėjo švęsti dideliu mastu - palaiminimą, o švenčių Rusijoje buvo pakankamai daug. O kokia pramoga be gėrimų išlaisvina ir atpalaiduoja kūną ir sielą? Nepaisant to, kad degtinė Rusijoje buvo išrasta tik XVI amžiuje, slavai nuo senų laikų ruošdavo ir gerdavo įvairų alkoholį. Daugelio pirmapradžiai rusiškų svaiginančių gėrimų receptai jau buvo pamiršti, arba juos tiesiog pakeitė modernūs „madingi“alkoholiniai gėrimai. Tačiau tokie gėrimai dar kartą galėtų pabrėžti nacionalinės virtuvės įvairovę. Kuris, be perdėto, laikomas kone rusų kultūros originalumo bruožu.

Gerumo nereikėtų prarasti

Centriniuose Rusijos regionuose nuo senų senovės, ankstyvą pavasarį, buvo praktikuojama rinkti beržo sultis. Slavai jau seniai pastebėjo, kad šis gėrimas turi tonizuojantį, tonizuojantį ir net gydomąjį poveikį. Kartą beržo sula, surinkta didelėse medinėse statinėse, fermentuota. O taupus valstietis apgailestavo, kad iš karto išliejo sugedusį produktą, mieliau pirmas jį išbandė. Nustebęs, vyras atrado, kad šios sultys turi svaiginantį poveikį.

Taip tarp slavų atsirado vienas pirmųjų alkoholinių gėrimų, kuriam buvo suteiktas pavadinimas „girtas beržas“. Dėl natūralių „žaliavų“, naudojamų šio alkoholio gamybai, beržas buvo minkštas. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, į beržo sulą buvo dedama įvairių vaisių. Dėl to beržų skonis tapo dar malonesnis ir gaivesnis.

Du skirtingi medus

Nuo seniausių laikų medus buvo vienas iš „daugiafunkcinių“produktų rusų virtuvėje. Be to, kad jis buvo naudojamas kaip desertas ar natūralus saldiklis įvairiems patiekalams, tonizuojantys gaivieji gėrimai buvo gaminami iš medaus. Ir laikui bėgant jie išmoko gaminti alkoholį. Pirmieji, kurie Rusijoje pradėjo gaminti „svaiginantį gėrimą“iš medaus, buvo bitininkai. Tuo pačiu metu jie gamino medų dviem būdais: virė arba reikalavo.

Pirmuoju atveju buvo gautas gana žemos kokybės gėrimas. Verdant medų, į jį buvo dedama ir vaisių, ir prieskonių. Antrasis metodas užėmė daugiau laiko: į statines su medumi buvo įpilta šviežių uogų sulčių, o vėliau turinys keletą dešimtmečių paliktas „subręsti“. Galutinis produktas išsiskyrė aukštu skoniu ir taip pat galėjo būti laikomas 25–30 metų.

Uogų medaus „gėrimas“

Vienas iš senovės rusų alkoholinių gėrimų, kurio receptą ekspertams pavyko atkurti, buvo vyšnia. Iš pavadinimo nesunku atspėti, kad šis alkoholis buvo paruoštas iš vyšnių. Uogos buvo nuplaunamos ir supilstomos į dideles ąžuolines statines, kurios vėliau užpilamos medumi. Tada visos talpyklos buvo sandariai uždarytos ir 3 mėnesius paliekamos tamsioje vėsioje vietoje fermentacijai.

Nepaisant to, kad vyšnių paruošimas užtruko labai ilgai, šis alkoholinis gėrimas buvo labai populiarus Rusijoje. Ir ne tik dėl puikaus skonio. Vyšnias galima laikyti labai ilgai. Tuo pačiu metu jis ne tik nesugadina, bet laikui bėgant tampa dar stipresnis ir skanesnis.

Beveik kaip alus

Vienas iš pirmųjų rusų svaiginančių gėrimų, gaminamų be tradicinio alkoholinio distiliavimo, buvo „ol“arba „olus“. Pirmieji šio alkoholio paminėjimai datuojami XIII a. Taip pat buvo aprašyta olų virimo technologija. Jis buvo gaminamas beveik taip pat, kaip ir šiuolaikinis alus.

Tuo skirtumu, kad kartu su apyniais buvo reikalingi aromatiniai augalai. Tokie, pavyzdžiui, kaip pelynas. Tinkamumo laikas buvo trumpas - apie 2-3 dienas. Todėl jis dažnai buvo ruošiamas šventės išvakarėse. Prieš geriant, šis gėrimas, kaip ir šiuolaikinis alus, dažniausiai būdavo atšaldomas.

Alkoholis kilęs iš Biblijos

Senovės Rusijos laikais kitas labai populiarus alkoholinis gėrimas tarp žmonių buvo į vyną panašus „stiprus gėrimas“. Tačiau, jei paimsite pavadinimą, tuomet šį alkoholį vargu ar galima pavadinti pirmapradiškai rusišku - juk šio gėrimo paminėjimas randamas Biblijoje.

Tačiau „rusiškas“nuo biblinio stipraus gėrimo skyrėsi savo ingredientais: ruošiant šį „gėrimą“, be vaisių sulčių ir medaus, Rusijoje buvo pridėta ir giros. Rezultatas buvo gėrimas, kurio skonis priminė virtą medų, tačiau jis buvo stipresnis ir sodresnis. Kaip ir olus, jie mieliau valgė gėrimą atšaldytą.

Alkoholinis kilmingosios aristokratijos gėrimas

Alkoholinis gėrimas, vadinamas „lampopo“, buvo labai populiarus tarp turtingų Rusijos didikų XV a. Jei teisingai suprasite, tai nebuvo atskiras alkoholinis gėrimas, bet iš tikrųjų buvo vienas pirmųjų alkoholinių kokteilių. Pats pavadinimas yra rusiško žodžio „per pusę“anagrama, kuri geriausiai parodo, kaip jis buvo paruoštas. „Klasikinis“žibintas buvo paruoštas užplikant alaus ir romo mišinio ant saldžiarūgštės duonos.

Tačiau daugelis šio gėrimo mylėtojų dažnai pridėdavo daug savo recepto pakeitimų, pridėdami kitų ingredientų. Pavyzdžiui, citrinos sultys ar žievelės, melasa, cukrus ir cinamonas. Šie ingredientai tuo metu buvo prieinami tik turtingiems didikams. Tai iš esmės paaiškina tai, kad lempa nebuvo populiari tarp paprastų žmonių.

Degtinės pirmtakas

Vienas iš rusiškos degtinės alkoholio koncentracijos standartų vadinamas „polugar“. Tačiau mažai žmonių žino, kad prieš pasirodant „mažam baltam“tai buvo nepriklausomo alkoholinio gėrimo pavadinimas. XV amžiaus pradžioje pusė baro taip pat buvo vadinama „duonos vynu“. Šis gėrimas, kaip ir degtinė, buvo paruoštas fermentuojant, po to distiliuojant. Gatavo pusiau lagerio alkoholio koncentracija buvo maždaug 36–38%.

Priešingai nei degtinė, kuri buvo išrasta po šimtmečio, semugaris turėjo ypatingą duonos skonį, kuris buvo daug ryškesnis. Taip, ir pusės baro atspalvis turėjo savotišką, labiau primenantį viskį ar konjaką.

Išradus degtinę, dauguma pirmykščių rusiškų alkoholinių gėrimų buvo nesąžiningai pamiršti. Ir veltui. Galų gale, jie yra neatsiejama žmonių istorijos, jų gyvenimo būdo, tradicijų ir senų papročių dalis. Ir niekas net nesiginčys, kad jų originalumas ir įvairovė tikrai galėtų papildyti bet kurio rusų restorano „vyno sąrašą“.