5 skanūs seni rusų desertai, kurie dabar beveik pamiršti

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Jie nežinojo šokolado Rusijoje. Zefyrai parduotuvėse nebuvo parduodami. Cukrus buvo brangus, tad kodėl jis nebuvo švaistomas. Ir vis dėlto, baras, valstiečiai, amatininkai ir Rusijos pirkliai saldumynus žinojo ir mėgo dar prieš konditerijos gamyklų statybą. Tačiau desertų (arba, tiksliau, užkandžių arbatai gerti) receptai tuomet buvo visiškai kitokie.

Agurkai meduje

Yra toks pusiau ironiškas vieno delikateso pavadinimas - „vienuolyno sumuštinis“. Tai yra tada, kai šiek tiek medaus užtepama ant agurko ir taip jie valgo. Tiesą sakant, toks „sumuštinis“buvo valgomas ne tik vienuolynuose, jis buvo populiarus beveik visur prieš revoliuciją. Bet buvo manoma, kad dar geriau virti agurkus meduje!

Nejuokaujame, agurkai (arba morkos) buvo supjaustyti mažais kubeliais, užpildyti lopu (puodu), o likusi erdvė užpildyta skystu lengvu medumi. Po to, lėtai, ant labai silpnos ugnies, jie užvirė orkaitėje. Buvo įvertinta, kad agurkai tapo skaidrūs-saulėti, sugeria medaus skonį ir išlieka subtilios agurkų tekstūros. Šis skanėstas neturėjo atskiro pavadinimo. Tiesiog „agurkai meduje“. Ir, beje, Ivanas Rūstusis juos labai mylėjo. Man taip pat patiko morkos meduje dėl savo tekstūros, bet šiek tiek pluoštinės, ne lygios.

Pastila arba levashi

Jie taip pat mėgo zefyrus Rusijoje. Tik jis atrodė ne kaip balti kubeliai, o kaip sluoksniuotas pyragas iš mažų pyragėlių. Tokie pyragaičiai taip pat buvo vadinami levašu.

Norėdami paruošti zefyrą, uogos, tokios kaip viburnum, avietės, serbentai, šaltalankiai ar kalnų pelenai, buvo verdamos savo sultyse, meduje ar melasoje (pastaroji zefyriui buvo renkama tik šalčio metu - tada ji buvo saldi). Kilminguose namuose taip pat buvo naudojamos džiovintos vyšnios, kurios buvo pristatytos didiesiems Rusijos miestams iš Kijevo, ir buvo paruoštas sudėtingesnis obuolių zefyras. Išvirusi uogų masė lėtai džiovinama orkaitėje, paskleidžiama ant kepimo skardos. Tada jie supjaustė juos į pyragus, suklijavo ir dar kartą išdžiovino.

Kartais pastilės nebuvo suklijuotos, bet patiekiamos tiesiai plonomis, kartais susuktos į vamzdelį. Rusai šį zefyrą pavadino „totoriumi“. Jis turėjo mažiau medaus ir buvo rūgštus. „Totorių“pastilės taip pat dažnai buvo naudojamos gydymui kilminguose namuose, priklausomai nuo to, iš kokių uogų ji buvo pagaminta.

Obuolių zefyro receptą galite rasti dabar. Jis buvo paruoštas ir su kiaušinių baltymais, kad palengvėtų ir suteiktų švelnumo, ir be jų, ir bet kuriuo atveju obuolių minkštimas pirmiausia buvo paverstas plakta tyrele. Kartais pyraginis pyragas buvo gaminamas iš obuolių zefyro, keičiant sluoksnius su uogų zefyru. Devyniolikto amžiaus pabaigoje virimo metu cukrus buvo pakeistas medumi.

Kulaga

Rusiška kulaga (taip pat yra baltarusiška, labiau populiarinama) buvo paruošta pažodžiui iš trijų komponentų: ruginio salyklo, ruginių miltų ir viburnum uogų. Salyklas praskiedžiamas verdančiu vandeniu, jam leidžiama užvirinti, tada įpilama miltų ir viburnumo, o tešla minkoma. Buvo pridėtas ruginės duonos plutos gabalas ir tešlai leista fermentuotis. Po to jie įdėjo jį į lopą, sandariai užsandarino, sąnarius padengė ta pačia tešla ir visą naktį įdėjo į įkaitintą orkaitę. Ten tešla fermentuota be oro patekimo, fermentuojama ypatingu būdu.

Rezultatas buvo patiekalas su būdingu saldžiarūgščiu skoniu, labai patenkintas, taip pat turtingas B, C ir P grupės vitaminais. Tai buvo ne tik skanu, bet ir naudinga kai kurioms sveikatos problemoms. Kulaga buvo šeriamas žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, tulžies pūslės ir širdies ligomis, taip pat tiems, kuriems pasireiškė neurologinių problemų simptomai (kuriuos dažnai sukelia vitamino B trūkumas).

Mazunya

Mazunya, arba Mazunya, yra saldūs makaronai, kurie pakeitė „Nutella“rusų valstiečius. Ne, ne taip, kaip atrodė - tiesiog buvo labai mėgstama turtingų valstiečių, kunigų ir pirklių su saldžiu užtepu ant sumuštinio. „Mazun“, priklausomai nuo regiono, buvo ruošiamas iš ridikėlių, arbūzų ar džiovintų vyšnių (pastarosios buvo populiarios dvaro rūmuose). Be to, labiausiai rusiškas receptas yra tas, kuriame yra ridikėlių.

Ši karšto skonio daržovė buvo supjaustyta gabalėliais ir išdžiovinta saulėje arba orkaitėje. Džiovintus ridikėlius sumalė į miltus. Į jį buvo pilama ką tik paruošta balta melasa (ji skiriasi nuo populiaresnės juodosios melasos tuo, kad yra paruošta iš krakmolo, o ne cukraus). Į gautą mišinį buvo dedama prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų ir gvazdikėlių, rečiau muskato riešuto. Visi kartu jie dvi dienas gulėjo orkaitėje, tinkamai užsandarindami puodą. Tai, kas atsitiko, dažniausiai tepdavo ant duonos. Mazuno konsistencija buvo labai tiršta, maloniai aksominė, spalva - pieniškas šokoladas, skonis pikantiškas, kartokas, o kartu ir saldus.

Tiesiog įdėkite į orkaitę

Kadangi karštis padeda karamelizuoti cukrų, kurio jau yra kai kuriuose vaisiuose, o dėl bet kokios natūralios dovanos skonis tampa ryškesnis, labiau susikaupęs dėl džiovinimo, daugelis skanėstų buvo paruošti labai paprastai: įdėkite į orkaitę, išimkite iš orkaitė.

Tokie skanėstai buvo skrudinti riešutai. Nors jie buvo virti, visų pirma, kad kriaukles būtų lengva užmušti dantimis, krosnyje džiovintas riešutas buvo geresnio skonio nei žalias. Vėliau, devyniolikto amžiaus pabaigoje, turguose pradėjo pardavinėti riešutus su cukraus lukštais - nuluptus, sudrėkintus vandeniu, įbertus į cukrų, o paskui išdžiovintus orkaitėje taip, kad cukrus suformuotų karamelinę plutą.

Kepta orkaitėje "berniukai". Priešingai pavadinimui, vadinamosios ne garintos, šlapios, daržovės, o, priešingai, džiovintos mažais kubeliais. Berniukui jie paėmė daug cukraus turinčias daržoves - morkas, burokėlius, ropes. Šis skanėstas buvo labai populiarus tarp valstiečių vaikų.

Obuoliai taip pat buvo kepami orkaitėje, tik, skirtingai nei morkos ir burokėliai, jie nebuvo kapoti. Jie išpjovė šerdį nepjaudami obuolio, todėl atsirado sultys ir nebuvo kietų dalių. Tada orkaitėje obuolys tapo natūraliai saldus. Turtingesniuose namuose į šerdį buvo dedamos tarkuotos uogos (populiarios viburnum), cukrus, uogienė, riešutų ir medaus mišinys.

Net tie rusiški patiekalai, kurie dabar yra populiarūs, labai pasikeitė recepte: 5 tradiciniai rusiški patiekalai, kurie buvo gaminami visiškai kitaip nei šiandien.