Italai su smaližiu ir praktiški amerikiečiai: kaip gimė populiarūs desertai

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Paprasčiausi žmonijai žinomi saldumynai yra vaisiai ir uogos. Mes juos vis dar valgome su dideliu malonumu. Tačiau žmogus nėra įpratęs tenkintis smulkmenomis, ir laikui bėgant jis sugalvojo daugybę desertų, kiekvienas saldesnis ir įmantresnis už kitą.

Saldus šokoladas

Iš pradžių tarp atogrąžų Amerikos gyventojų šokoladas buvo gėrimas ir skirtas tik tikriems vyrams - jis buvo paruoštas pridedant pipirų ir geriamas šaltas bei šiek tiek fermentuotas. Šokolado receptas buvo atvežtas į Europą kartu su kakavos pupelėmis Cortez.

Laikui bėgant katalikų vienuoliai ir vienuolės pradėjo eksperimentuoti su gėrimu, stengdamiesi maksimaliai padidinti jo skonį. Jų dėka XVII amžiuje šokoladas tapo karštas ir saldus. Tuo metu kava europiečiams buvo nežinoma, arbata buvo net brangesnė už kakavą, todėl šokoladas tapo populiariausiu karštu gėrimu.

Jis neatrodė taip, kaip dabar. Virimo metu jis buvo plaktas, o pagamintas ne iš miltelių, o iš nesmulkintų pupelių, o dėl kakavos sviesto gėrimas buvo labai riebus. Alyvos plėvelė pašalinama šaukštu.

O kietąjį šokoladą XIX amžiuje išrado olandų chemikas Konradas van Gutenas. Pradžiai jis išmoko atskirti aliejų nuo susmulkintų pupelių. Gauti milteliai buvo daug tirpesni vandenyje. Jei į karštą gatavą šokolado gėrimą vėl būtų pridėta kakavos sviesto, šokoladas sukietėtų. Britai sugalvojo pagaminti batonėlius iš tokio sukietėjusio šokolado, o šveicarai - į juos įpilti pieno miltelių.

Šokoladiniai kiaušiniai

Iš pradžių netikėtas šokoladinis kiaušinis buvo sumanytas taip velykinis skanėstas … Tai yra, jis vaizduoja tikrą dažytą kiaušinį. Todėl indas viduje yra geltonas - tai trynys, o baltojo šokolado sluoksnis yra baltymas.

Tačiau anksčiau šokoladiniai kiaušiniai buvo paprastesni, be konteinerių ir balto sluoksnio. Tačiau staigmena į juos buvo investuota jau XIX a. Kiaušiniai be netikėtumų buvo gaminami ir anksčiau, užpildydami tikrą lukštą kaip pelėsį šokoladu. Šis skanėstas buvo populiarus Prancūzijos teisme.

Praline

Praline XVIII amžiuje sugalvojo Plessis kunigaikščio-Praline Clement Jalusot virtuvės šefas. Pasak legendos, kunigaikštis paprašė nustebinti savo svečius kokiu nors ypatingu desertu, o Jalusotas neįprastu būdu bandė sujungti du brangius skanėstus - migdolus ir cukrų. Jis kepė juos kartu ir gavo karamelizuotų riešutų. Patiekalas patiko ir kunigaikščiui, ir jo svečiams.

Iš pradžių pralines valgė patys, kaip ir mūsų kozinaki. Tiesą sakant, dažnai užsieniečiai, ragaujantys kozinaki, yra tikri, kad juos valgo. Kai praline pasiekė JAV, receptas buvo pakeistas, kad atitiktų vietinius produktus. Taigi pekano riešutai tapo Amerikos praline pagrindu, o karamelę galiausiai pakeitė tiršta grietinė.

O XIX amžiuje konditeriai sugalvojo naudoti smulkintus riešutus ir cukrų ar karamelinį įdarą saldumynuose. Saldumynai su tik tokiu įdaru Europoje vis dar yra tokie populiarūs, kad kai kuriomis kalbomis „praline“apskritai reiškia saldų įdarą. Nors konditeriai ir maisto mėgėjai, žinoma, prisimena, kokia turėtų būti tikra praline. Be saldumynų, į ledus ir pyragus dedama praline. Labai dažnai tokiais atvejais į pralines dedamas šokoladas.

Desertas „Pavlova“

Neaišku, kas ir kada sugalvojo derinti braškes su grietinėle, tačiau žinoma, kada jo pagrindu buvo išrastas žinomos rusų balerinos Anos Pavlovos vardas. Tai atsitiko praėjusio amžiaus dvidešimtajame dešimtmetyje, kai baleto žvaigždė koncertavo užsienyje. Tiesa, Australija ir Naujoji Zelandija ginčijasi, kieno šefą taip įkvėpė Pavlovos šokis, kad jis jos garbei sugalvojo desertą.

Deserto, kuris yra kažkas panašaus į pyragą su daug plakta grietinėle ir braškėmis, ypatumas yra visiškas miltų nebuvimas. Jis pagamintas iš meringue, kuris yra baltas ir erdvus kaip balerinos tutu. Be braškių, pyragą dažniausiai puošia avietės ir mėtų lapai. Viena iš legendų apie desertą byloja, kad Pavlova tikrai svajojo vieną dieną suvalgyti visą pyragą, tačiau negalėjo sau leisti miltų - turėjo palaikyti formą. Taigi šefas, Australijos ar Naujosios Zelandijos, sugalvojo „pyragą“, kuriame nėra nė gramo miltų.

Merengi (meringue)

Pirmą kartą žodis „meringue“kartu su atpažįstamu receptu randamas 1692 m. Prancūzų kulinarijos knygoje. Beje, prancūzai vis dar vartoja šį žodį, nes kitas pavadinimas „meringue“pažodžiui verčia „bučinys“. Prancūzai tokį pavadinimą laikė nepadoru, tačiau rusams tai atrodė romantiškiau.

Makaronai

Šis madingas desertas sujungia bezė lengvumą su kitų klasikinių desertų, tokių kaip marcipanas ar praline, migdolų skoniu. Tai tarsi sausainis ir pyragas tuo pačiu metu: dvi sausos, nesvarios migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir cukraus pusės sujungiamos su saldžios grietinėlės ar uogienės sluoksniu.

Europoje makaronai buvo parduodami iš Prancūzijos, o į pačią Prancūziją, pagal vieną versiją, jie atvyko su karaliene Catherine de Medici, kuri dievina saldumynus, iš Italijos. Kadangi makaronai yra panašūs į marcipanus, kitą itališką delikatesą iš migdolų miltų ir cukraus, nesunku patikėti.

Ledai

Kitas desertas, atkeliavęs į Prancūziją kartu su Catherine de Medici. Tačiau iki Italijos jis turėjo nueiti ilgą kelią. Dar dvidešimt amžių prieš mūsų erą granatų sėklos ir vaisių gabaliukai, sumaišyti su ledu, jau buvo patiekti Kinijoje. Mughalų dinastijos laikais jie mėgo vėsinti įvairius gėrimus ir desertus su ledu Senovės Persijoje, Senovės Romoje, Indijoje.

Manoma, kad ledų receptą į Italiją iš Kinijos atvežė keliautojas Marco Polo. Ir pirmasis knygoje paskelbtas ledų receptas buvo patalpintas 1718 m. Anglų kulinarijos kolekcijoje. Rusijoje ledai grietinėlės, uogų ir šokolado pagrindu pradėti gaminti XVIII amžiaus pabaigoje. Patiekalas, žinoma, buvo labai brangus.

Saldi želė

Paprasta mėsos ir žuvies želė (tai yra drebučių mėsa) europiečiams buvo žinoma dar viduramžiais. Norint jį gauti, maistas, kuriame yra daug kolageno, pavyzdžiui, vištienos kojos, kiaulienos ausys ar eršketų plaukimo pūslės, buvo virškinamas ilgą laiką. Tačiau norint gauti desertą, pirmiausia reikėjo išrasti želatinos formą, kuri būtų paprastai ir greitai praskiesta karštu vandeniu. Tai įvyko XIX amžiaus pabaigoje.

Amerikietis, vardu Pearl Waite, pažvelgė į želatiną ir pagalvojo, kad galbūt, jei į jį pridėsite spalvų ir cukraus, gausite įdomų naują desertą. Galutinis produktas buvo ryškiai violetinės spalvos ir žmonės tiesiog bijojo jį išbandyti. Waite'as turėjo parduoti patentą pirmajam, kuris neprieštaravo - jo kaimynui, vardu Woodward.

Iš pradžių Woodwardas taip pat nesugebėjo išleisti į rinką keisto naujo produkto. Apmąstęs jis padarė įtikinamą skelbimą, kuriame įvairioms žinomoms aktorėms ant sidabrinio padėklo buvo patiekta spalvinga želė gražiais stiklais. Iš „keisto“desertas iš karto virto „neįprastu“, ir tai tam tikra prasme yra visiškai kitas dalykas. Be to, Waite įsitikino, kad bet kuri namų šeimininkė gali lengvai atpažinti ir įgyvendinti želė receptą, pagrįstą bet kokiais vaisiais ar uogomis.

Šiuolaikinėje parduotuvėje įsigytoje želė vietoje dumblių augalų analogas agaras-agaras dažniausiai naudojamas vietoj gyvūnų želatinos. Tiesa, paties deserto populiarumas per pastarąjį pusę amžiaus nuolat mažėjo. Daugeliui jis atrodo „nenatūralus“. Žinoma, vaikai jį vis dar myli, bet tėvai galiausiai pasirenka.

Šiais laikais galimi fantastiškiausi desertų tipai. Pavyzdžiui, vaikų pusės milijono dolerių tortas su deimantais ir deimantais.