Kaip buvo klastojamas maistas prieš daugiau nei šimtą metų: saldainiai „Vitriol“, šunų sviestas ir kiti „skanėstai“

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Devynioliktas amžius daugeliui atrodo nuoširdumo, grynumo ir natūralių produktų amžius - vis dėlto jau devynioliktame amžiuje gamintojai ir smulkieji verslininkai pradėjo masiškai klastoti viską ir visus. Ir pirmiausia - maistas, kad, žinodamas kompoziciją, XXI amžiaus gyventojas niekada nebūtų ėmęs į burną maisto, kurį prieš kiek daugiau nei šimtą metų tyliai pirko ir naudojo namų šeimininkės ir bakalaurai.

Arbata ir kava

Labiausiai atrodo, kad šie gėrimai gavo. Geriausiu atveju, prisidengdami nepanaudota arbata, galėtumėte ją nusipirkti miegantį, surinktą iš arbatinukų užeigoje ir išdžiovintą. Malta kava buvo sumaišyta su skrudintais miežių miltais, gilėmis, ąžuolo žieve ar cikorija, o kartais ir tokiomis proporcijomis, kad gautą gėrimą būtų sunku paženklinti net kava su priedais - veikiau tai buvo priedai su kava. Cikorijos taip pat buvo suklastotos, jas tepant keptais miltais ir skaldytomis plytomis.

Geriausiu atveju į arbatą, populiarią aludariams, buvo dedama žolelių ir daržovių, pavyzdžiui, fermentuotos ugniažolės ar morkų drožlės, džiovintos orkaitėje, blogiausiu atveju - surūdijusios pjuvenos ar net padidėjęs svoris, taigi ir kaina už saują arbata (paprastai abu nusėda ant arbatinuko dugno). Kavos pupelės taip pat gali būti pavojingos. Yra žinomas atvejis, kai buvo uždengtas viešnamis, kuriame nešvarūs, ligoti klajūnai juos gamino iš tešlos. Kitą kartą nebuvo galima pasodinti gipso kavos pupelių gamintojų, nuspalvintų tikromis, bet keletą mėnesių stovėjusių, šalta kava - jie nepamiršo parašyti, kad jų produktas yra ne kas kita, kaip žaislas. Bet tokiu nenusakomu šriftu, kad niekas to nepastebėjo.

Arbata ir kiti produktai buvo suklastoti ne tik Rusijoje - visoje Europoje, o Viktorijos laikų Anglijos kulinarinėse knygose, kaip ir rusų kalba, buvo gausios skiltys apie klastotių, ypač pavojingų sveikatai, nustatymą.

Sukčių patogumui tam tikra vokiečių kompanija išleido mašiną, ant kurios buvo galima iš nieko nulipdyti kavos pupeles, niekuo nesiskiriančias nuo tikrų. Kai Rusijos spaudoje buvo paskelbtas atskleidžiantis straipsnis, jį paskelbęs leidinys buvo užpildytas pirklių laiškais - jie domėjosi, kur galima užsisakyti šią mašiną.

Duona, pienas, sviestas

Trys populiariausi produktai buvo suklastoti įvairiais būdais. Pieno galima įpilti kreidos tirpalu, pridedant riebalų su laisvomis avinų smegenimis; kremo taip pat buvo pridėta prie kremo. Jie taip pat galėjo praskiesti pieną krakmolu ir klijais, tačiau klientai priprato su savimi nešiotis jodą - jiems buvo labai lengva nustatyti krakmolą; kartais praskiestas pienas muiluotu vandeniu. Taip pat buvo naudojamas konservantas - kad pienas ilgai nerūgtų, į jį įpilta sodos. Duonoje dalį miltų galima pagaminti iš piktžolių sėklų, kartais net nuodingų, arba visiškai pakeisti gipsu.

Dvidešimtojo amžiaus pabaigoje sviestą, kuris buvo naudojamas daug lengviau nei augalinį sviestą, vis dažniau pakeitė žemos kokybės margarino veislės, kartais net pagamintos iš … šunų riebalų. Nors galėjo būti naudojama jautienos arba ėrienos ghee, tamsinta augaliniu aliejumi. Tačiau jautienos riebalų naudojimas vietoj šunų riebalų nereiškė jokio padoraus skonio - toks margarinas buvo paruoštas akivaizdžiai antisanitarinėmis sąlygomis, ką atskleidė daugybė patikrinimų.

Įdomu tai, kad kokosų aliejus taip pat buvo naudojamas klastoti sviestą, kuris buvo laikomas daug blogesniu. Tačiau šis pavadinimas dažniausiai slėpė paprastą palmių aliejų.

Saldumynai suaugusiems ir vaikams

Populiariausios saldainių rūšys buvo cukrus (taip, daugeliui tai tebuvo delikatesas), ledinukai, medus ir karštas šokoladas. Visa tai buvo aktyviai apdorota ir praskiesta siekiant pelno. Maltas cukrus buvo praskiestas krakmolu, cukraus kilpos buvo apdorotos mėlynu tirpalu, kad būtų „skani“spalva ir papildomas svoris.

Tikrasis monpansier buvo brangus - jis buvo pagamintas iš cukraus ir augalinių dažų, kurie buvo importuoti iš užsienio. Klastočių gamintojai nepabūgo vargšams žmonėms parduoti vario sulfatu, yar-vario galvute (arseno pagrindu), cinobru ir žydra spalva nuspalvintų ledinukų. Nuo netikrų saldainių mirė tiek daug žmonių, kad buvo pradėtas tyrimas (ir daugelis sukčių niekada nepateko į policijos dėmesį), o gamintojai buvo nuteisti daug metų sunkaus darbo.

Medus buvo gaminamas iš tonuoto sirupo ir buvo pavojingas, nes visur buvo gaminamas antisanitarinėmis sąlygomis. o Anglijoje tuo pat metu daug populiaresnė buvo aviečių uogienė - ji taip pat buvo gaminama iš sirupo, nuspalvinto burokėliais, o kad džemas atrodytų tikras, pridėjo „kaulų“- smulkių pjuvenų.

Jie nuolat kaldino ar perdirbo tokius „suaugusiųjų skanėstus“kaip alus, vynas ir Volgos žuvies ikrai. Ikrai buvo mirkomi aluje, todėl jis tapo didesnis ir sunkesnis, tačiau jo skonis praktiškai nepasikeitė - tačiau restoranuose jis buvo išleistas daug ekonomiškiau. Natūralaus vyno restoranuose ir parduotuvėse buvo galima rasti itin retai, dažniausiai praskiestas, saldintas, tonuotas abejotinos kilmės alkoholis buvo parduodamas prisidengiant Krymo ir kitų šalių vynais. Alus geriausiu atveju buvo atspalvintas degintu cukrumi (tamsus alus buvo populiaresnis tarp žmonių), jį galima praskiesti muiluotu vandeniu ir kitais priedais, tada skonį suminkštinti glicerinu.

Taip pat buvo padirbta gira - duona arba uoga, naudojant dirbtinį mišinį, pagrįstą sacharinu, nuspalvintą anilino dažais. Žmonės mirė nuo kito alaus su gira, tačiau tai, priešingai nei vyriausybė ir policija, sukčiams netrukdė. Į rūgštų alų buvo įmestos kalkės, kad būtų „išsaugotas skonis“, o tai taip pat nebuvo nekenksminga. Beje, toks paprastas produktas kaip actas taip pat buvo pavojingas - į jo tirpalą buvo pridėta sieros rūgšties „dėl stiprumo“.

Puodelis karšto šokolado, nupirktas iš kavinės, galėjo būti sudarytas daugiausia iš praskiesto riebaus molio ir trūkažolės, o kvapui yra tik šiek tiek kakavos. Skonį pertraukė daug cukraus.

Kiek paplitusios buvo klastotės?

Čia yra tik Rusijos imperijos duomenys. Pradžioje atlikti maltos kavos tyrimai parodė, kad beveik visuose mėginiuose yra nuo 30 iki 70 procentų pašalinių priemaišų, ir tai visiškai neskaičiuojama šimtu procentų klastotės. Devyniolikto amžiaus pabaigoje Maskva kažkaip eksportavo beveik dvigubai daugiau vyno parduoti nei importavo - ir sunku jį pavadinti vyno gamybos regionu!

Pradžioje Rusijoje buvo beveik neįmanoma rasti bet kokio gryno sviesto. Valstiečiai retai kada tai pasiekdavo, o didelės gamyklos visiškai perėjo prie padirbtų, geriausiu atveju į aliejų pridėdamos pigesnių priemaišų. Ir prekybininkai, ir gamintojai. ir pareigūnai vieningai pripažino, kad sviesto gamyba Rusijoje iš tikrųjų neegzistuoja ir vargu ar gali būti atkurta artimiausiu metu.

Devyniolikto amžiaus devintajame dešimtmetyje įvyko milžiniškas skandalas, kai buvo tikrinami miltai, kuriuos valstybė įsigijo kaip paskolą valstiečiams iš sausros paveiktų vietovių: joje rasta nuo 17% iki 60% maltų varnalėšų sėklų, nuodingų piktžolių. Šių miltų kitaip nei nuodai pavadinti negalėjo.

Kita vertus, net ir padirbto maisto pakuotė dažnai buvo labai graži: Ką apie 150 metų senumo saldainių popierėlius pasakoja apie ikirevoliucinę Rusijos istoriją?.