Legendinė „Ermitažas“- Maskvos smuklė, kurioje galima paragauti autoriaus „Olivier“ir iššvaistyti visą turtą

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Restoranas „Ermitažas“yra viena iš nedaugelio legendinių rusų tavernų, pasižyminčių puikia virtuve ir maisto kultu, kurios negalima pavadinti paprasta valgykla. Tačiau Ermitažas taip pat turėjo savo įkarštį: tai buvo Europos autorinės virtuvės restoranas ir būtent čia gimė garsiosios Olivier salotos.

Europos prašmatnus ir demokratiškas

Viduryje Rusijos sostinėje gyvenęs prancūzas Lucienas Olivier buvo žinomas visai Maskvai kaip įgudęs kulinarijos specialistas. Jis dažnai buvo kviečiamas vakarieniauti turtingų žmonių namuose. Yra dvi versijos apie šio virėjo kilmę. Pasak vieno, jis iš tikrųjų atvyko į Maskvą iš Prancūzijos. Pagal antrąją versiją, Olivier gimė seniai rusintų prancūzų šeimoje, gyvenusioje Pirmajame Soste, jo tikrasis vardas buvo Nikolajus, bet tada jis pakeitė jį į eufoniškesnį - Liusjeną.

Vienas iš restorano įkūrėjų buvo jaunas prekybininkas Jakovas Pegovas, kuriam pavyko apsilankyti užsienyje, todėl, būdamas priklausomas nuo gastronomijos, jis derino senųjų pirklių dinastijų įpročius su naujais skoniais, sklindančiais Europos restoranuose.

Olivier ir Pegov susitiko Trubnajos tabako parduotuvėje, ten pirko „bergamotę“iš prekybininko Popovo. Nauji draugai pradėjo kalbėtis ir bendraujant kilo idėja atidaryti restoraną Trubnaya. Labai greitai šioje srityje, nepalankioje nusikalstamumo atžvilgiu („vamzdis“, kaip žinia, tais metais buvo karšta vieta), atsirado prašmatni įstaiga „Ermitažas“, kurią maskvėnai pradėjo vadinti „Ermitažu Olivieru“.

Šiame „maisto muziejuje“svečiams buvo patiektos austrės, omarai, Strasbūro paštetas, o prie brangaus „Trianon“konjako buvo pridėtas sertifikatas, nurodantis, kad jis buvo pristatytas iš paties Liudviko XVI rūsių. Padavėjas išnešė kiekvieną patiekalą ant sidabrinio padėklo. Kai kurios salės buvo papuoštos marmuru, didingomis kolonomis pridėta didybės. Tačiau, nepaisant bendro prašmatnumo, Ermitažas buvo laikomas gana demokratišku restoranu. Padavėjai atrodė kaip prekės ženklas ir buvo labai mandagūs ir judrūs, tačiau tuo pačiu metu neįkyrūs ir elgėsi be veidmainiško nerimo.

Paslaptinga salotų istorija

Tik čia, Ermitaže, buvo galima paragauti garsių salotų, kurias išrado iškilus virėjas, kurios Maskvoje pradėtos vadinti jos kūrėjo - Olivier garbei. Tos „Naujųjų metų“salotos, kurios mums, šiuolaikiniams „valgytojams“taip pažįstamos, yra tik apgailėtinas tikro „Olivier“panašumas. Kaip prisiminė amžininkai, skonis buvo tiesiog neįtikėtinas, o kūrėjas savo „teisingą“receptą laikė paslaptyje. Todėl maskvėnų bandymai pakartoti šį patiekalą nebuvo labai sėkmingi.

Pirmieji „prancūziškų“salotų receptai Rusijoje buvo paskelbti XIX amžiaus pabaigoje. Iš pradžių lazdyno lašišos buvo nurodytos kaip mėsos ingredientas, tačiau vėliau pradėjo pasirodyti kiti receptai, kur buvo pažymėta, kad į salotas taip pat galima dėti veršienos, vištienos, kurapkos ir net ikrų.

Restorane Olivier buvo vadybininkas ir beveik nedarė virtuvės (išskyrus tai, kad kartais garbingam svečiui galėjo paruošti savo firminių salotų). Ermitažo vyriausiasis virėjas buvo prancūzas Duguetas. Jis užeigos sienose užaugino visą puikių virėjų kartą, iš kurių daugelis vėliau tapo pačių kulinarinių dinastijų įkūrėjais. Iš viso Ermitaže dirbo dešimtys virėjų ir virėjų.

Čia vaikščiojo kultūrinė bohema ir ne tik

Netrukus restoranas tapo kultine vieta priešrevoliucinėje Maskvoje. Be to, jis neprarado savo populiarumo net po Olivier mirties, kai tapo „Ermitažo“prekybos partnerystės nuosavybe.

Instituciją pasirinko daug kultūros veikėjų. Kompozitorius Piotras Čaikovskis restorane suvaidino vestuves, rašytojai Turgenevas ir Dostojevskis šventė jubiliejų. Čia 1999 m. Buvo surengtos vadinamosios Puškino dienos, į kurias susibūrė visa to meto klasikos spalva. 1902 m. Ermitaže Maskvos meno teatro trupė ir Maksimas Gorkis šventė spektaklio „Apačioje“premjerą. Restoranas netgi juokaudamas buvo vadinamas Maskvos kultūros centru.

Jauni pirkliai ir užsienio verslininkai, pramonininkai ir menininkai visus pinigus išleido Ermitaže. Šis restoranas taip pat buvo labai patogus, nes, be salių, jame buvo atskiri biurai, kuriuose galima slapta vaikščioti nuo smalsių akių. Juos filmavo svarbūs pareigūnai ar prekybininkai, norėdami spręsti privataus verslo problemas, arba mažiau kultūringi turtingi lankytojai (pavyzdžiui, provincijos nekuklūs pirkliai), kurie norėjo atsipalaiduoti iki galo, negalvodami apie geros formos taisykles.

Pasak legendos, viename iš šių biurų turtingi girti lankytojai valgė garsią dresuotą kiaulę. Išgėrę stuporas jie drąsiai pavogė „menininkę“iš Maskvos cirko, atvedė ją į restoraną ir liepė virėjams ją kepti.

Triukšmingo lankytojų šėlsmo Ermitaže metu vietos policininkai turėjo neišsakytą taisyklę netrukdyti tam, kas vyksta įstaigos viduje, nes labai dažnai svarbūs pareigūnai buvo muštynių restorane iniciatoriai. Ypač triukšminga čia buvo Tatjanos dieną, sausio 25 d., Kai restorane vaikščiojo Maskvos studentai, taip pat mokytojai ir profesoriai. Darbuotojai išėmė iš salių visus baldus ir padėjo paprastus medinius stalus ir kėdes, o lankytojai negalėjo stovėti ceremonijoje, laikydamiesi stalo etiketo ir išorinio padorumo.

Proletarams restorano nereikėjo

Po revoliucijos Ermitažas sunyko. Iki to laiko garsusis Olivier jau buvo miręs, o virėjas Dughetas grįžo į Prancūziją, todėl, laimei, jie nematė, kaip mirė jų restoranas. Naujosios ekonominės politikos metu jie bandė atgaivinti Ermitažą, tačiau tai nebebuvo tas pats „maisto muziejus“.

Remiantis amžininkų prisiminimais, patiekalai, nors ir buvo vadinami ankstesniais pavadinimais, buvo gaminami iš šlykščios kokybės produktų ir savo skoniu nepanašūs į originalą. Na, naujas kontingentas, kurį daugiausia sudarė paprasti valstiečiai, darbininkai ir miesto vargšai, kitaip tariant, žmonės, visiškai nepažįstantys gastronominės kultūros, tik sustiprino kontrastą tarp senojo Ermitažo ir jo „kopijos“. Taigi oficialiais Ermitažo uždarymo metais galima laikyti 1917 m.

Įvairiais laikais buvusio restorano sienose veikė organizacija, padedanti badaujantiems, leidykla, valstiečių namai ir net „Modern Play“teatro mokykla.

Jei kalbėsime apie karuselę Maskvos smuklėse, dažniausiai lankytojai buvo pirkliai. Tačiau ne visi jie iššvaistė savo turtus. Kai kurie, priešingai, padaugino savo kapitalą. ir net ėmėsi globos, likę istorijoje kaip dideli geradariai.