Kokias senovės virtuvės paslaptis atrado receptai iš Babilono, užrašyti ant molio tablečių

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Seniausios žmonijai žinomos kulinarijos knygos buvo užrašytos pleištais ant molio lentelių, tai yra Senovės Babilone. Jiems beveik keturi tūkstančiai metų. Juose aprašytus patiekalus galima net atkurti. Tiesa, teks susitaikyti su tuo, kad per keturis tūkstančius metų daugelio daržovių, vaisių ir javų skonis ir išvaizda labai pasikeitė.

Dvidešimto amžiaus pradžioje kasinėjimų Irake ir Irane metu buvo rasta daug įtrūkusių molio tablečių, padengtų kažkuo panašiu į ingredientų sąrašą. Plokščiosios raidės vis dar nebuvo skaitomos taip užtikrintai, kaip dabar, o tabletės buvo priskiriamos vaistų receptams. Medicina buvo religinės praktikos dalis, o istorikai manė, kad privilegija būti išsamiai aprašytam galėjo būti medicina ir medicininė manipuliacija (ir jų palydos maldos), o ne kas žemiškesnis.

Ketvirtajame dešimtmetyje mokslininkė ir šumerų istorijos specialistė Mary Hussey pasiūlė, kad tabletės būtų laikomos kulinarinių receptų kolekcijomis. Nors, be jokios abejonės, buvo verta bent pabandyti, jei tai suteiks užuominą į jų supratimą ir iššifravimą, mokslo bendruomenė iš jos tyčiojosi, o paskui tiesiog ignoravo. Prireikė kelių dešimtmečių, kol šumerų istorijos tyrinėtojai pripažino tai teisinga.

Įrodyta, kad dauguma užregistruotų receptų yra gana paprasti ir atkuriami. Santykinai - nes kai kurie vardai liko paslaptimi, nors mokslininkai suprato, kaip jie skamba. Pavyzdžiui, sudedamoji dalis, pavadinta tarru, tik tradiciškai pripažįstama kaip paukštis. Sukhutinnu buvo pripažintas šakniavaisiu, tačiau kuris lieka paslaptis. Žinoma, jis tikrai nebuvo bulvė - į Euraziją bulvės buvo atvežtos gerokai vėliau, bet ar jis buvo ropė, morkos, dar kažkas? Mokslininkai dar nežino ir, ko gero, niekada nesužinos.

Kitas sunkumas yra tas, kad šių receptų išvaizda labiau primena maisto gaminimo iš „Tik-tok“aprašymus nei instrukcijas, kurias esame įpratę iš šiuolaikinių kulinarinių knygų. Tai yra, sudedamosios dalys yra išvardytos ir nurodoma jų įdėjimo į sultinį tvarka (beveik visi Babilono sultiniai troškinami sultinyje iš vandens ir jame ištirpusių riebalų). Be to, nenurodomas nei ingredientų kiekis, nei laikas, praėjęs tarp kiekvieno virimo etapo. Tikriausiai todėl, kad receptai buvo skirti žmonėms, kurie jau maždaug žinojo, kaip tam tikras patiekalas turi atrodyti nuosekliai ir kiek troškinti tam tikros daržovės, grūdų ir mėsos rūšies.

Vienas iš atrastų receptų - „pache“patiekalas primena šiuolaikinį Irano pasą. Tik mūsų laikais pasas nelaikomas ypač brangiu patiekalu, tačiau ant Senovės Babilono esančių tablečių, be jokios abejonės, parašyta ne valstiečiams, amatininkams ir kariams būdingi receptai, o patiekalai, skirti Babilono karalystės elitui. Juose derinama daug įvairių rūšių mėsos - daugiausia žvėrienos ir ėrienos, nors yra receptų iš žuvies ir vėžlio arba iš kai kurių daržovių, nors ir su gyvuliniais riebalais.

Ne visus rastus receptus verta pabandyti gaminti. Viena iš tablečių akivaizdžiai yra kulinarijos knygų ir rūmų etiketo parodija. Kas iškepta tokį ir tokį mėnesį, klausia ji ir iškart atsako pateikdama receptą, kuriame gausu pačių bjauriausių ingredientų, tokių kaip muskuso dvokianti asilė ir musių mėšlas. Tačiau ši planšetė taip pat suteikia supratimą apie Senovės Babilono kulinarinę kultūrą. Jos dėka aišku, kad kiekvienas mėnuo turėjo savo pagrindinį patiekalą.

Vienas iš receptų internete jau buvo pavadintas seniausiu barščiu. Kaip žinote, iki XIX ir XX a. Barščiai buvo gaminami daugiausia arba visiškai fermentuotai (ši savybė buvo išsaugota Lenkijos barščiuose). Babiloniečiai taip pat žinojo patiekalą, pagamintą iš raugo (pagaminto iš alaus) ir burokėlių. Tiesa, burokėliai į slavų žemes atkeliavo gerokai vėliau, nei jau egzistavo vietiniai barščiai - iš marinuotų valgomų latvių.

Ne visi receptai babiloniečiams buvo žinomi. Lėkštėse atskirai nurodoma, kuriai vietinei ar užsienio virtuvei priklauso tam tikras patiekalas. Kaip ir mūsų laikais daugelis kultūrų skolinasi vieni iš kitų skirtingus patiekalus, taip jie elgėsi ir senovės pasaulyje. Kai kurie regioniniai skirtumai, matomi tabletėse iš Irako ir Irano, išlieka iki šiol. Taigi, Irane rastame recepte krapai minimi, bet Irako tabletėse - ne. Ir iki šiol šis prieskonis yra plačiai naudojamas Irano virtuvėje, o Irake jis yra nepopuliarus.

Beveik kiekvieno patiekalo ruošimas prasidėjo pridedant riebalų į verdantį vandenį, kuris ištirpo ir virto sultiniu. Tačiau neaišku, kiek riebalų buvo panaudota, koks tirštas buvo paskutinis patiekalas, ar jis labiau priminė sriubą ar troškinį. Kai kurie patiekalai priminė šiuolaikinius pyragus, tik kepamus puode - su tešlos sluoksniais ir priedais. Visi jie buvo labai aštrūs: senovės virėjai aktyviai naudojo turimus prieskonius, ypač česnaką.

Taip pat galite prisijungti prie kitų senovinių kulinarinių kultūrų: 5 skanūs seni rusų desertai, kurie dabar beveik pamiršti.