Kokius saldumynus ir vyną pamėgo Rusijos carai, o kas yra „tėčiai“paprastiems žmonėms

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Rusijoje XVIII-XIX amžiuje buvo palankios sąlygos verslo plėtrai. Kiekvienas galėjo atidaryti savo įmonę, nesvarbu, ar tai būtų pirklis, ar užsienietis, ar buvęs valstietis baudžiauninkas. Išradingumo, talento ir aistros savo darbui dėka kai kurie to meto verslininkai sukūrė didelius prekės ženklus, kurie vis dar populiarūs ne tik namuose, bet ir užsienyje. Nuo 1917 metų gamyklos buvo perduotos valstybės nuosavybėn ir pervadintos bolševikų garbei. Kai kurie prekės ženklai po revoliucijos visiškai nustojo egzistavę, tačiau visam laikui išliko verslo istorijoje kaip išradingos rinkodaros, naujovių ir įgūdžių pavyzdys.

Kolomenskaja zefyras iš Petro Chuprikovo

Pastila buvo paruošta jau valdant Ivanui Siaubui, o jos receptas yra net Domostrojuje. Patariama obuolių derlių žiemai išsaugoti zefyro pavidalu. Pirmiausia vaisiai buvo troškinami orkaitėje, po to minkomi, plonu sluoksniu klojami ant lentų ir paliekami saulėje, kol visiškai išdžiūsta. Plonos juostelės buvo susuktos į ritinius ir valgomos kaip desertas iki kito derliaus.

Nuo XIV amžiaus didžiulės Kolomnos teritorijos buvo užimtos karališkųjų ir vyskupų sodų. Miestas buvo vadinamas Rusijos sodininkystės centru, o obuolių skanėstų gamyba čia tapo viena pagrindinių žvejybos rūšių. Pastila paruošė vietiniai specialios profesijos amatininkai - „pastilės“ir „pastilės“. Erdvus birus zefyras turėjo ypatingą kompoziciją - į obuolių padažą buvo įpilta ne melasos, o cukraus ir išplakta su kiaušinių plakiniu. Jis buvo kepamas specialiame moliniame inde, o V. Dahlo žodyne net pasirodė toks posakis - „stiprus kaip Kolomnos puodas“. Tarp užsienio turistų sklandė legenda, kad tik Kolomnos vienuoliai žino nuostabų receptą, „kaip iš obuolio padaryti debesį“.

1735 m. Kolomnoje buvo atidaryta pirmoji pastelių gamykla, kuriai vadovavo prekybininkas Šeršavinas, kuris garsino šį produktą visoje šalyje. 1775 m. Pati Jekaterina Didžioji, atvykusi į Kolomną, buvo pavaišinta desertu. 1796 m. Tulos dvarininkas ir rašytojas Vasilijus Levšinas savo kulinariniame žodyne aprašė „Kolomna pastila“gaminimo tvarką.

XIX amžiaus viduryje erdvus delikatesas buvo gaminamas Kuprijanovų ir Paninų gamyklose. 1852 m. „Kolomna Posad“pasirodė pirklio Piotro Chuprikovo „Saldainių ir pastelių kūrimas“. Gamintojo braškių, riešutų ir aviečių pastilės buvo parduodamos visoje šalyje. 1870 m. Visos Rusijos gamybos parodoje Chuprikovo gaminiai buvo apdovanoti garbingu apdovanojimu. Unikali technologija buvo sukurta per šimtmečius, tačiau buvo prarasta akimirksniu - revoliucijos metu gamykla Kolomnoje buvo uždaryta. Šiandien muziejaus pastilių fabrikas veikia jo sienose.

Kodėl Tulos meduoliai tapo pagrindiniais meduoliais Rusijoje

Yra prielaida, kad meduolių amatas Tuloje atsirado daug anksčiau nei ginklų ir samovaro amatas. Nuo seniausių laikų skanėstas buvo vadinamas „medaus duona“, o pirmasis rašytinis paminėjimas apie tai liudija 1685 m.

Garsieji „spausdinti“meduoliai buvo kepami ant meduolių lentų. Formos buvo pagamintos iš beržo ir liepų medienos, išdžiovintos, tada ant jų buvo išpjauti reljefiniai brėžiniai, užrašai ir raštai. Tešla buvo „įspausta“ant lentos ir kepta orkaitėje. Receptas buvo laikomas griežčiausiu pasitikėjimu.

Ne viena mugė neapsieidavo neparduodant kvapnių meduolių - atspausdintų, žalių, su šokoladu ar vaisių ir uogų įdaru. Paprastiems žmonėms buvo iškeptas sausas „tėtis“be įdaro.

1778 m., Minint 75-ąsias Sankt Peterburgo metines, Tulos meistrai Jekaterinai II įteikė trijų metrų kilimą, sveriantį 30 kilogramų su miesto įžymybių vaizdais.

XIX amžiuje atsirado visos šeimos meduolių dinastijos. Garsiausias gamintojas buvo pirklys Vasilijus Grechikhinas. 1899 ir 1900 m. Paryžiaus pasaulinėje parodoje jis sužavėjo žiūrovus paviljonu, kurio stogas buvo visiškai pastatytas iš atspausdintų kilimų.

Per revoliuciją meduolių amatas beveik išnyko - parduotuvės uždarytos, amatininkai paliko šalį, unikalūs receptai buvo pamesti ir pamiršti. Gamyba buvo pradėta tik 1954 m., O 1996 m. Legendinio deserto tėvynėje buvo atidarytas Tulos meduolių muziejus.

Abrikosų šokoladas karališkajam dvarui iš Penzos baudžiauninko

Karamelė „Varnų kojos“ir „Vėžio kakleliai“, maži netikėti žaisliukai šokoladuose ir kiškiai folijoje - visa tai sugalvojo genialus verslininkas Aleksejus Ivanovičius Abrikosovas. Iš nedidelės senelio parduotuvės jis sukūrė didžiausią konditerijos fabriką ikirevoliucinėje Rusijoje, tapo pirmuoju rusiškos kilmės saldainių magnatu ir buvo pravardžiuojamas „guminiu karaliumi“.

Stepanas Nikolajevas laikomas būsimos šokolado imperijos įkūrėju. 1804 metais 64-erių Penzos baudžiauninkas gavo laisvę nuo ponios ir persikėlė į Maskvą. Ten kartu su sūnumis jis surengė nedidelę rankdarbių gamybą uogienei ir marmeladui gaminti. Pasak vienos iš legendų, Stepanas Nikolajevas nusprendė priimti Abrikosovo vardą, nes būtent iš šių vaisių jam pavyko gauti geriausius saldumynus.

Talentingo meistro sūnūs negalėjo tęsti savo verslo, 1841 m. Visas turtas pateko į skolas. Tik 1846 m. Aleksejus Ivanovičius nusprendė tęsti savo senelio darbą ir atkurti beveik visiškai sugriautą šeimos gamybą, kurioje jam labai padėjo buvęs darbdavys, suteikęs paskolą.

Iki 1879 m. Aleksejus Ivanovičius atidarė naują gamyklą ir sukūrė partnerystę „AI Abrikosovas ir sūnūs“. 1899 m., Po daugybės pergalių parodose, jam buvo suteiktas „Jo imperatoriškosios Didenybės teismo tiekėjo“statusas.

Asortimente buvo daugiau nei 750 tūkstančių produktų rūšių: saldainiai iš vaisių, saldainiai „Anties nosys“, senovės graikų ir zoologijos šokoladas, „Lilliput“ir „Tsarsky“marmeladas, garbanoti pyragaičiai, pyragaičiai ir sausainiai.

Pagrindiniai produktai yra uogienės, konservai, tyrės, kompotai, glazūruotos uogos, vaisiai ir riešutai. Ypač populiarūs buvo egzotiški skanėstai - riekelės arbūzo, citrinos, mandarinai ir apelsinai šokolade. Saldumynai buvo supakuoti į skardinius ir stiklinius indelius, supakuoti į aksominius maišelius ir medines dėžes. Šokolado pakuotė buvo tikras meno kūrinys. Gamintojas į savo dirbtuves pakvietė brolius Vasnecovus, Ivaną Bilibiną, Valentiną Serovą ir kitus profesionalius menininkus. 30 žmonių arteliui vadovavo tuomet garsus dailininkas F. Šemjakinas.

Aleksejus Abrikosovas teisingai laikomas savo laikų novatoriumi ir genialiu rinkodaros specialistu. Būtent jis sugalvojo į šokoladą įdėti atvirukus su informatyvia informacija, dėlionėmis ir kitomis staigmenomis. Įvyniojimai buvo atspausdinti mįslėmis, posakiais, abėcėle ir daugybos lentele. Šokolado rutuliukai, kankorėžiai ir velykiniai kiaušiniai buvo gaminami iš plono šokolado, o viduje buvo įdėtas mažas žaisliukas. Vėliau šią idėją amerikiečių gamintojai panaudojo kurdami „malonesnes staigmenas“.

Prieš naujus 1880 -uosius metus laikraščiuose pasirodė pranešimas, kad vienoje „Abrikosovų“parduotuvėje dirba tik brunetės, o kitoje - tik blondinės. Maskviečiai ėmė masiškai lankytis parduotuvėse, kad patikrintų, ar taip yra iš tikrųjų, tuo pačiu perka saldainius šventei. Tokius originalius reklamos metodus Abrikosovas naudojo nuolat.

1918 m. Gamykla tapo valstybės nuosavybe, o 1922 m. Ji buvo pervadinta bolševikų Piotro Babajevo, neturinčio nieko bendro su konditerijos verslu, garbei.

„Paryžiaus“Vologdos aliejus

„Vologda“sviestas yra atpažįstamo skonio ir aromato produktas, gaunamas iš šviežiausios pirmos klasės grietinėlės, apdorotos veikiant aukštai temperatūrai. Prekės ženklas atsirado dailininko brolio V. V. dėka. Vereščaginas Nikolajui. 1880 m. Jis Vologdos regione įkūrė sviesto gamyklą, kuri po aštuonerių metų pagal produkciją konkuruoja su pripažintais Baltijos ir Suomijos lyderiais.

Viskas prasidėjo 1870 m., Kai Paryžiaus parodoje Nikolajus Vasiljevičius paragavo skanaus neįprasto riešutų skonio sviesto ir nusprendė, kad tokį originalų produktą galima gaminti jo tėvynėje. Specialios Normano žolelės, kurių nebuvo Vologdoje, suteikė aliejui neįprastą skonį ir aromatą. Ieškodamas unikalių skonio savybių, Vereščaginas atliko daugybę eksperimentų ir tyrimų. Po daugybės nesėkmių buvo nuspręsta užvirti vandenį žaliavoms plauti, o tuo pačiu nuspręsta išvirti ir grietinėlę. Kai plakome sviestą ir paragavome, pajutome tą nepakartojamą riešutų skonį. Taip atsirado garsioji Vologdos alyva.

Pats Vereščaginas savo aliejų pavadino paryžietišku, o Europoje jis buvo žinomas kaip Peterburgo nafta, nes tiekimas užsienyje buvo vykdomas tik iš Šiaurės sostinės.

Padidėjusi eksporto iš Vologdos provincijos apimtis paskatino Sankt Peterburge veikiančią Danijos įmonę „Merck-Pallisen“atidaryti savo atstovybę Vologdoje. Iš ten jie atvežė naftos į Kopenhagą, Hamburgą ir Londoną.

Ateityje unikalų Vereščagino receptą naudojo gamintojai iš Europos. Tačiau „Paryžiaus“sviestas įgavo savo tradicinį skonį tik iš pieno, gauto natūraliomis Vologdos regiono sąlygomis.

1911 metais buvo atidarytas pirmasis Rusijos institutas, rengiantis personalą sviesto gamybos srityje, kuris vėliau buvo pervadintas į Vologdos pieno akademiją, pavadintą N. V. Vereščaginas.

Mėgstamiausi imperatorių vynai iš Massandros kaimo

XIX amžiaus 30 -aisiais grafas Michailas Voroncovas pradėjo gaminti vyną Krymo Massandros kaime. Jis atvežė vynmedį iš Europos ir pasodino jį savo valdose Kryme. Netrukus ten buvo atidaryta pirmoji vyno darykla, kurios gaminius labai vertino Nikolajus I. Vadovaujant Voroncovui, kai kuriuose Massandros vadovuose buvo nustatytas „geriausių Krymo vynų pusės“statusas. Ypač populiarūs buvo stiprūs ir tiršti alkoholiniai gėrimai: „Muscats“, „Pinot Gris“ir „Massandra Port“.

1889 metais dvarą nupirko Apanažų departamentas, valdęs carines žemes Kryme. Kunigaikštis Levas Golitsynas buvo paskirtas vyriausiuoju Romanovų dvaro „Massandra“vyndariu. Vėliau jis bus vadinamas rusiškos vyno gamybos tėvu, nes būtent su juo Rusijos prekės ženklas gavo tarptautinį pripažinimą. 1894 m. Gamykloje buvo pradėtas statyti pagrindinis Massandra rūsys - šiais metais vis dar dedama ant visų butelių kaip įkūrimo data. Statyba buvo patikėta statybos inžinieriui A. I. Dietrichas.

Penkerius Golitsyno, kaip vyriausiojo vyndario, metus Prancūzijos vyno prekės ženklai buvo visiškai išstumti iš Rusijos rinkos. Massandros gėrimai buvo apdovanoti aukščiausiais apdovanojimais tarptautinėse parodose, buvo reguliariai tiekiami į Maskvą, Sankt Peterburgą ir kitus miestus. 1920 metais gamykla buvo nacionalizuota, tuo metu vyno rūsyje buvo laikoma daugiau nei 100 000 skirtingų metų butelių.

Bet įdomu sužinoti kokia mada buvo senovės Romoje 100 m.