Kodėl sibiriečiai gėrė arbatą su rankšluosčiu ir kitas rusiškas arbatos tradicijas

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Pirmieji arbatos ceremonijų paminėjimai datuojami Kinijos laikais. Nuo tada arbatos kultūra visame pasaulyje pasklido nevienodai sėkmingai, įgydama būdingų bruožų kiekvienoje tautoje. Rusijoje sibiriečiai pirmieji susipažino su arbata, todėl net atsirado patarlė: arbata skirta sibiriečiui, kaip bulvės airiui. Iš ten ateina „arbata su rankšluosčiu“, patvirtinanti Sibiro gyventojų priklausomybę nuo arbatos.

Arbatos priklausomybės nuo Rusijos imperijos

Europos Rusijoje arbata jau seniai naudojama tik kaip vaistas, iš pradžių nevaidinusi reikšmingo vaidmens prekybos pramonėje. Komercinės arbatos atsargos iš Kinijos buvo žinomos nuo XVIII amžiaus pradžios. Be to, iki XIX amžiaus pradžios arbata į Rusiją buvo importuojama ne tiesiogiai iš Vidurinės Karalystės, o per Europą. Vėliau dėl protekcionizmo dabar populiaraus produkto importas tapo įmanomas tik per Kinijos sieną. Tuo laikotarpiu rusai kariavo prekybos karus su britais, o arbata buvo aktyvus geopolitinių prekybos santykių objektas. Po arbatos perėjimo iš vaistinių kategorijos į kasdienius gėrimus Rusijoje prasideda arbatos era. Elitas po Petrino Kinijos konfucianizmą laikė idealia visuomene, kurią valdo apsišvietęs imperatorius, remiamas filosofų pavaldinių. Egzotinė arbata iš Vidurinės Karalystės puikiai dera prie to meto tendencijų.

Sibiro klimato ypatybės ir arbatos aktualumas

Arbatos tradicijų paplitimas Rusijos visuomenėje buvo netolygus. Daug kas priklausė nuo konkrečių imperijos regionų kultūrinių pamatų, pajamų lygio ir gyventojų pasaulėžiūros vektorių. Sibiro gyventojai vieni pirmųjų susidraugavo su arbata - XVIII a. Daugumai gyventojų šis malonumas tuo metu buvo gana brangus. Rusai arbatą laikė padidėjusios gerovės simboliu. Ir jei pagrindinėje šalies teritorijoje arbatos gėrimas išskyrė pirklius ir pareigūnus nuo paprastų žmonių, Sibiras išsiskyrė bendrame fone. Čia arbata tapo plačiai prieinama dėl savo teritorinės padėties ir įsišaknijo dėl klimato sąlygų. Arbata padėjo keliaujantiems po Sibirą ir prekybininkams išlikti produktyviems.

Užbaikalėje, kur šalnos siekė –35 ° C, karšta arbata buvo išsigelbėjimas. Vienas iš liudininkų aprašė, kaip klajūnai nakčiai išgrėbė skylę sniege, įsirengę lovas meškos odos paltais. Prie jų kojų užsidegė didelė ugnis, o ryte keliautojai pirmiausia puolė prie verdančio virdulio. Be to, būtent sibiriečiai įsimylėjo arbatą dėl griežtų mitybos įpročių. Išskirtinis Sibiro virtuvės bruožas buvo gausus miltinių patiekalų naudojimas. Žiemą duona ten buvo kepama kelis mėnesius į priekį ir laikoma užšaldyta rūsiuose. Vafliai iš tešlos juostelių, džiovinti rusiškoje orkaitėje, buvo mėgstamiausias dienos maistas. Visur buvo kepami pyragai, blynai, shangi ir vyniotiniai. Sibiriečiai paruošė dviejų rūšių pyragus: ant rūgščios tešlos (židinio) ir keptų (liesų verpalų). Sibiras labai mėgo krūmyną (arba drožles) - persipynusią tešlą, virtą aliejuje. Visi šie tankūs sotūs patiekalai buvo idealiai derinami su kvepiančia arbata, kurios didžiulis kiekis buvo panaudotas tokiems viliojantiems užkandžiams.

Gerti arbatą reiškia bendrauti

Sibire visur paplitusi arbata iš Kinijos lapų sutapo su senų laikų gyventojų susiformavimu toje vietovėje. Dėl šios priežasties vietiniai karių palikuonys ir kazokai arbatą laiko tradiciniu Rusijos Sibiro gėrimu. Didžioji dalis Sibiro trakto sekė Didžiojo arbatos kelio atšaka. Taigi arbatos gėrimas čia įsišaknijo anksčiau nei europinėje Rusijos dalyje. Arbata Sibire buvo geresnės kokybės ir kainavo pigiau nei likusioje Rusijos dalyje. Todėl ne tik turtingi piliečiai galėjo sau leisti gerti arbatą. Sibiro kalba „bendrauti“reiškė tą patį, ką „išgerti arbatos“, o „pakviesti žuvėdras“- „pakviesti apsilankyti“.

Posakis „išgerti arbatos“taip pat buvo dažnas. Tai ryškiai atspindėjo tradiciją ne tik gerti arbatą, bet ir sočiai pavalgyti. Juk prie karšto gėrimo buvo patiekiami kvietiniai blynai, pyragaičiai su skirtingais įdarais, blynai, saldūs vyniotiniai. Taip pat skyrėsi Sibiro stiliaus arbatos gaminimo būdai, iki pat egzotiškiausių. Rytinėje regiono dalyje vadinamasis „zaturanas“buvo gaminamas iš pigios arbatos su druska, pienu ir svieste apkeptais miltais. Šį netipišką receptą aprašė pareigūnas, kuris ten dalyvavo vyriausybės klausimais. Savo užrašuose jis prisiminė, kaip Sibiro stotyje jam buvo pasiūlyta sušilti verdančia pieno arbata su taukais ir druska.

Arbatos gėrimas ir arbatos priedai

Namuose sibiriečiai gėrė arbatą iš samovaro, o išgėrimo tūris privertė šeimininkę naudotis padėjėjo paslaugomis. Vadinamoji skalavimo priemonė atnaujino puodelius ir taures, nes apačioje likęs gėrimas paveikė šviežios porcijos skonį. Tuomet atsirado tradicija „arbata su rankšluosčiu“, kai ceremonijos metu teko nušluostyti prakaitą.

Ypatingo dėmesio nusipelnė naminiai samovarai, pagaminti rankomis iš vario, žalvario, sidabro ar vario. Stiliai ir formos buvo labai skirtingi, o talpa svyravo nuo 2–80 litrų. Sibiriečiai lydė samovarus su kankorėžiais ir beržo anglis. Didžiausia vertė buvo suteikta beržo žaliavai, kuri neskleidė svetimo kvapo.

Neatsitiktinai buvo pasirinktas arbatos indas, daugiausia pagamintas iš molinių indų. Saldumynai ir arbatos konservai buvo patiekiami kristalų lėkštėse, kiekviena atskira rūšis ant atskiros lėkštės. Riešutai, abrikosai, džiovintos vyno uogos ir slyvos buvo patiekiami taip pat. Jie gėrė arbatą ir kąsnelį cukraus, kurį pirko galvos ir kuris buvo labai taupiai išleistas dėl didelių išlaidų. Kiniškas ledinukų cukrus buvo populiarus. Dažnai sibiriečiai cukrų pakeitė medumi ir razinomis, kurios buvo laikomos pirmapradžiu Sibiro arbatos prieskoniu. Altajaus medus buvo laikomas geriausiu, kuris garsėjo net už Sibiro ribų. Be to, jis kainuoja mažiau nei cukrus. Medus patiekiamas valgio pabaigoje kaip atskiras patiekalas, taip pat koriuose. Jie valgė jį patys arba su duona, nuplauti arbata. Įdomu tai, kad Sibire arbatos ir medaus ceremonijas buvo įprasta papildyti šviežiais agurkais.

Na, apskritai, senais laikais arbata buvo aukso vertės. A arbatmedžiai, kuriems priklausė šio gėrimo paslaptys.