Caro stalas: kokiam maistui pirmenybę teikė Rusijos valdovai ir kuo jis skyrėsi nuo valstiečio

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Rusijos valdovai turėjo įvairių kulinarinių nuostatų. Kažkas pirmenybę teikė gurmaniškam maistui, kažkas - paprastam valstiečių maistui. Šiandien daugelis nustebtų sužinoję, kas tiksliai buvo patiekta ant karališkojo stalo, o kai kurie patiekalai yra tvirtai pamiršti. Perskaitykite, kokius perteklius imperatoriai leido sau, kuris buvo puikus teetotaleris ir kam kasdien atnešdavo degtinės vakarienės.

Petras I - rūgščių kaklų ir želė mėgėjas

Petras Didysis maistą skirstė į oficialų ir naminį. Pirmasis variantas buvo naudojamas organizuojant viešas vakarienes užsienio reikalų ministrams. Čia buvo patiekta europietiška virtuvė. Tačiau namuose caras pirmenybę teikė paprastam maistui ir labai mėgo rusišką virtuvę, nuoširdžią, skanią, gausią. Iš importuotų ant jo stalo buvo tik geras vynas ir sūris, dažniau olandiškas.

Petras I mėgo jį palepinti želė su česnaku, rūgščių kopūstų sriuba ir raugintais kopūstais, jis mėgo košes, o liepsną liepė patiekti su agurkais ir sūdytomis citrinomis. Jis pradėjo valgyti su stikline anyžių degtinės ir valgio metu gėrė girą.

Jekaterina II: gurmaniški pusryčiai ir soti vakarienė su serbentų vandeniu

Jekaterina II mėgo įvairovę ir rafinuotumą. Ant stalo visada buvo tiek tradicinių, tiek egzotiškų patiekalų: „compiegne gato“, triufelių pulai, žalsvai mėlyna su alyvuogėmis. Imperatorienės diena prasidėjo anksti, šeštą ryto, tuo pačiu metu buvo patiekiami pusryčiai su skrebučiais ir kava su grietinėle. Tačiau pietūs buvo labai gausūs - įvairios sriubos, vištiena su daržovėmis, virta jautiena ir troškinta antis, omarai, ėriena. Kai kurių salotų galima priskaičiuoti bent 12 rūšių. Šoniniai patiekalai buvo gaminami iš grybų ir troškintų daržovių.

Po vakarienės Jekaterina mėgavosi desertais - buvo pamišusi dėl sluoksniuotų kepinių su obuoliais, sausainiais. Vaisiai taip pat buvo įtraukti į meniu, o Naujųjų metų išvakarėse verslininkas, kurio vardas neišliko, įteikė imperatorienei auksinį patiekalą, pripildytą pasirinktų persikų, slyvų ir kriaušių, o tai sukėlė nuolatinį Catherine malonumą.

Imperatorienės mėgstamiausias patiekalas buvo virta jautiena su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais. Ir nė vienas valgis neapsieidavo be serbentų vandens, kuriuo Catherine nuplaudavo kaloringus indus.

Paulius I - kovotojas su prabanga, kopūstų sriuba ir koše ir Aleksandras I - sveikos mitybos šalininkas

Paulius I laikėsi priešingos pozicijos ir kovojo prieš prabangą. Jo meniu, palyginti su tuo, ko reikalavo Catherine, buvo asketiškas. „Mamos virėjai“buvo atleisti, verbuojami nauji. Jie pirko maistą įprastame turguje, o maistas tapo paprastas - košės ir kopūstų sriuba, kepta mėsa ir kotletai. Tačiau jie padėjo jį ant brangių porceliano lėkščių. Pavelas pirmenybę teikė jautienai su kopūstais, o vakarienę nuplovė bordo.

Aleksandras I su nerimu elgėsi su savo maistu ir laikėsi specialios gastronominės rutinos, kurią jam parengė vyriausiasis gydytojas Tarasovas. Anksti ryte caras vaišinosi baltos duonos skrebučiais ir žalia arbata, į kurią buvo pilama riebi grietinėlė.

Po ryto pasivaikščiojimo Aleksandras valgė vaisius, pirmenybę teikdamas šviežioms braškėms. Pietums jie patiekė botviniją (tai šalta sriuba su rūgščia gira ir burokėlių viršūnių nuoviru). Imperatoriui labai patiko granuliuoti ikrai, kurie visada buvo ant stalo. Vakare, po pasivažinėjimo žirgais, Aleksandras išgėrė arbatos, į kurią visada pridėdavo medaus. O artėjančiam miegui jis užkandė jogurtu ar slyvomis, nuluptas nuo odos. Sveika mityba visoje savo šlovėje!

Nikolajus I - mėgstami marinuoti agurkai ir be alkoholio

Nikolajus I su maistu elgėsi paprastai ir nereikalavo marinuotų agurkų. Dažniausiai stalą sudarė kopūstų sriuba su taukais, mėsa, žvėriena ir žuvimi ir, žinoma, marinuoti agurkai. Imperatorius praktiškai nevartojo alkoholio ir paprastai valgė labai mažai, pirmenybę teikdamas daržovėms.

Mėgstamiausias patiekalas buvo košė puode, o neabejotinas - marinuoti agurkai. Nikolajus kasdien suvalgė bent penkis. Daktaro Mandos iniciatyva imperatorius valgė dietinį „vokišką“, kuris buvo paruoštas iš kruopščiai bulvių košės. Būtent šis gydytojas pradėjo skirti terapinį pasninką aukščiausiems asmenims.

Aleksandras II - pietūs medžioklėje su meškos mėsa

Aleksandras II nekėlė jokių ypatingų kulinarinių reikalavimų. Amžininkai rašė, kad jam labiau patinka europietiškas meniu. Tačiau Aleksandrui ypač patiko pietauti lauke, nes jis mėgdavo medžioti.

Stovyklavimo maistas imperatoriui buvo organizuojamas atvirame ore: jis pats valgė stovėdamas ar sėdėdamas ant medžio kelmo, kiti turėjo tai padaryti. Nepaisant to, buvo atnešti stalai, padengti išlygintomis staltiesėmis, o porcelianinės lėkštės ir krištolo dekanteriai buvo naudojami kaip indai. Kai medžioklės metu buvo surengta vakarienė, Aleksandras liepė iškepti ką tik nužudytą grobį. Jis labai mėgo meškos mėsą, ypač kepenis, kurios turėjo būti virtos ant anglies.

Aleksandras III - smaližius ir rūgpienio mėgėjas

Aleksandras III pirmenybę teikė paprastam ir sveikam maistui, ypač jo rūgpieniui. Vakarienei paršelis dažnai būdavo patiekiamas su krienais, o imperatorius mėgo paprastą maistą pagardinti įvairiais išskirtiniais padažais. Įdomu tai, kad jis įpylė įprastų raugintų agurkų su aštriu Kamberlando padažu, kuris buvo gaminamas iš prinokusių raudonųjų serbentų, prieskonių ir portveino. Čia toks neįprastas derinys.

Lankydamasis Suomijos slėniuose, imperatorius žvejojo žuvį, kuri jam buvo iškepta su virtomis bulvėmis tiesiai gatvėje. Tačiau tikroji Aleksandro aistra buvo saldus maistas. Jis mėgo vaisių putas ir zefyrus. Po pusryčių jis visada buvo vaišinamas karštu šokoladu. Aleksandras šiam gėrimui kėlė specialius reikalavimus ir supyko, jei gėrimas buvo paruoštas neteisingai.

Daugelis užsieniečių mėgsta rusišką virtuvę. Pavyzdžiui, Aleksandras Dumas. Jis labiausiai mėgo šiuos rusiškus patiekalus.