Kaip pasirodė ledai: nuo deserto Aleksandrui Didžiajam iki eskimų pyrago

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Ledai pasirodė daug anksčiau nei šaldytuvai ir šaldikliai. Tai, kad karštą vasarą nėra nieko geresnio už vėsų saldų skanėstą, buvo spėta dar senovėje. Bet kaip būtų galima sujungti tokius skirtingus reiškinius kaip vasaros karštis ir ledų gamyba, jei nėra modernių prietaisų? Pasirodo, tam buvo specialios technologijos.

Ledai senovėje

Manoma, kad ledai Kinijoje buvo žinomi prieš penkis tūkstančius metų. Paruošimui buvo naudojamas ledas iš kalnų viršūnių, kuris buvo susmulkintas ir sumaišytas su uogų ir vaisių gabalėliais. Tą patį jie padarė Senovės Persijoje ir senovės pasaulio valstybėse. Ledai buvo paruošti Aleksandrui Didžiajam ir Romos imperatoriui Neronui - atšaldytų ir šaldytų sulčių, vyno ir pieno produktų pavidalu.

Persijoje kalnų ledas ir sniegas buvo laikomi rūsiuose - jie buvo pastatyti po žeme, buvo atsparūs vandeniui ir palaikė žemą temperatūrą. Norėdami įrengti šias saugyklas, kurios buvo vadinamos yakkhchaly, jos naudojo molio, smėlio, kiaušinio baltymo, pelenų, kalkių mišinį ir pridėjo ožkos plaukų. Vis dėlto ledų gamyba buvo brangi, daug darbo reikalaujanti ir delikatesą galėjo sau leisti tik turtingi žmonės.

Ledai Rusijoje

Kijevo Rusijoje ledas ir sniegas nebuvo atvežti iš kalnų - jie saugojo jį nuo žiemos specialiai įrengtuose ledynuose. Pirmiausia jie iškasė gilią duobę, padarė sienas ir lubas, o ant viršaus pylė molinį piliakalnį. Ledas buvo išpjautas iš užšalusių upių, kad užpildytų rūsį - jo tanki struktūra leido praleisti mažiau oro nei sniegas, o tirpimas sulėtėjo.

Vienas iš skanėstų senovės rusų kalba yra šaldytas pienas, kuris peiliu buvo susmulkintas į drožles, sumaišytas su medumi, riešutais, razinomis ar uogiene arba šaldyta varškė ir grietinė. Toks skanėstas buvo paruoštas Užgavėnėms.

Ledai Europoje ir visame pasaulyje

Manoma, kad Europoje ledų receptas kilo iš keliautojo Marco Polo, kai jis grįžo iš kelionių į Rytus. Karališkosios virtuvės tobulino technologijas ir pradėjo ruošti ledus, šiek tiek labiau primenančius šiuolaikinius.

Didelis indas buvo pripildytas ledo ir druskos, į vidų įdėtas dubuo, kuriame sumaišyti ingredientai - pienas arba grietinėlė, cukrus, riešutai, vaisiai. Pieno masė buvo išplakta, kuri palaipsniui atvėsinta tirpstančiu ledu. Druska pagreitino šios masės ledo tirpimo ir aušinimo procesą, ir buvo gauti ledai.

Europos paslaptys taip pat atsidūrė Rusijoje - kartu su užsienio virtuvės šefais, pakviestais į karališkąjį dvarą. Nataša Rostova iš Tolstojaus romano „Karas ir taika“per savo gimtadienį laukė ledų - ir tai yra ženklas, kad Rostovai galėjo sau leisti prabangą, nes tais laikais ji dar nebuvo prieinama visuomenei.

Nuo XIX amžiaus pieno mišinys buvo aušinamas naudojant kitus šaltnešius - amoniaką, nitratą, eterį. Išradus ledų gamintojus, ledų kaina smarkiai sumažėjo, tada buvo atidarytos ledų gamyklos, o XX amžiaus pradžioje patobulinta ledų gamybos technologija leido juos pristatyti ne tik privilegijuotiems vartotojų sluoksniams., bet ir tiems, kurie turi smaližių, turinčių įprastas pajamas ir statusą. O 1921 metais Ajovos gyventojas Christianas Nielsenas sukūrė „Eskimo Pai“- „Eskimo pie“- ledus ant pagaliuko, glaistytus šokoladu. Remiantis kita informacija, popsiuką sugalvojo prancūzas Charlesas Gervaisas, sūrių gamintojas, kartą sugalvojęs sukurti ledus ant pagaliuko.

Ir tęsiant kulinarinę temą, istorija apie kaip gimė populiarūs desertaikuris užkariavo pasaulį.