Carinės šventės Rusijoje: kaip buvo rengiamos vaišės ir kas nutiko rytojams šventės metu

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Šventės Rusijoje buvo mylimos ir organizuojamos gana dažnai, nes priežasčių buvo pakankamai: vardo diena, vaiko gimimas, vestuvės, valstybiniai renginiai, stačiatikių šventės. Šventė buvo sudėtingas ritualas, pasiruošęs iš anksto, o karališkosios šventės stebino savo didybe. Viskas buvo svarbu: kaip dalyviai sėdėjo, kokiu atstumu nuo suvereno ir net kuriam iš jų stalo įrankiai buvo patiekti iš anksto.

Kas buvo prieš šventę

Pasiruošimas prasidėjo švenčių sąrašo sudarymu, kuriame buvo parengtas išsamus veiksmų planas. Buvo užregistruoti pavardės tų, kurie buvo atsakingi už vaišių organizavimą ir aptarnavimą, taip pat buvo išvardyti visi svečiai, nurodytos jų vietos prie stalo. Buvo išsamiai aprašyta, kokie patiekalai ir kokia tvarka bus patiekiami.

Pokylių salė buvo labai kruopščiai dekoruota. Jei buvo kviečiami svečiai iš užsienio, tada buvo naudojami brangūs indai, o ne paprasti, moliniai ar mediniai, kurie buvo naudojami kasdien iki XVI a.

Stalai buvo uždengti staltiesėmis, sudėti prietaisai prieskoniams (druska, krienai, pipirai, actas, importiniai prieskoniai). Įdomu tai, kad individualūs stalo įrankiai kiekvienam svečiui buvo patiekiami tik nuo XVII amžiaus, o prieš tai tokiomis privilegijomis džiaugėsi tik ypač kilnūs šventės dalyviai. Pavyzdžiui, princas Buhavas paliko užrašus, kuriuose sakė, kad per šventę pas Ivaną Rūsčiąjį jis kartu su kaimynu prie stalo turėjo naudoti peilį ir lėkštę.

Kaip sėdėjo svečiai: atsisėskite namuose

Prie sienų buvo pastatyti suolai, o prie jų - stalai. Jei buvo daug svečių, tada jie sudarė stalų eilutes. Karaliaus stalas buvo sumontuotas ant specialios platformos. Be valdovo, už jo atsisėdo princas, patriarchas ir retais atvejais ypatingas svečias. Moterys, karalienė ir princesės, galėjo dalyvauti tik vestuvių puotoje. Kitiems jie su smalsumu stebėjo pro specialius langus. Matyt, kad nebūtų labai įžeidžianti, kartais bojarams buvo rengiami priėmimai, tam stalas buvo padėtas karalienės kambariuose.

Užsienio svečiai atsistatydinę užėmė vietas, į kurias buvo nukreipti. Tačiau rusai okolnichy ir bojarai iki išsekimo ginčijosi dėl teisės sėdėti geriausioje vietoje. Už tai buvo numatytos bausmės: jos galėjo būti atimtos ir net įvykdytos. Vietą turėjo užimti tėvynė, tai yra atstumas iki karaliaus stalo. Pažeidimas gali turėti įtakos vėlesnei tarnybai ir net kaltosios šeimai. Norėdami išspręsti šias problemas, jie pradėjo rengti šventes be sėdynių. Tai reiškė, kad nesvarbu, kokią vietą bojaras užėmė prie stalo, tai neturės įtakos jo tarnybai.

Užjūrio ikrai, baklažanai

Pasodinus karalių ir svečius, buvo išvežtas maistas ir prasidėjo šventė. Visi pasidavė „spygliuotiems“vyniotiniams, o ne duonai, pyragams, įdarytiems paukštiena su žolelėmis, kopūstų lapais, slyvomis ir bruknėmis. Atitinkamo paukščio figūros buvo naudojamos kaip dekoracija; jų figūros buvo pagamintos iš cukraus ar tešlos.

Patiekiama sūdyta beluga su citrina, kiaušiniu ir bruknėmis, išklota kopūstų lapais, beluga ir lašišos ikrais mediniuose dubenėliuose. Po pirmo kurso gėrimai buvo atnešti. Iš pradžių tai buvo neblaivūs variantai - atsirado medus, alus, gira, vėliau atsirado vynas.

Kalbant apie karštą patiekalą, dažniausiai tai buvo kepta kiaulė su žolelėmis, bruknėmis, meistriškai papuošta laukinėmis gėlėmis. Taip pat buvo pagerbtas keptas tetervinas, fazanai ir gulbės. Tačiau sriubos buvo gadinamos ne per dažnai. Tačiau galima nustebinti javainių gausa ir įvairiomis keptomis kapotomis daržovėmis su mėsa - jų visada buvo daug, o pasirinkimo galimybės labai skirtingos.

Kai atėjo laikas desertui, jie išvedė Kremlių, pagamintą iš cukraus, su mažais vežimais, arkliais, lankininkais ir marcipaninėmis patrankomis. Saldainių medis buvo labai populiarus, jį sudarė kriaušės medaus sirupe, laukinių gėlių vaza ir sultingos vyšnios bei slyvos. Jie gamino vaisių ir uogų piramides bei vaisių meduolius, kurių svoris galėjo būti didesnis nei 6 kg.

Kas paėmė mėginius ir ką jie padarė su rijikliais

Šventėms vadovavo liokajus, kuris liepė prižiūrėtojams, kapelionams ir kitiems tarnams. Maistą ir gėrimus patiekti ant stalo, prie kurio sėdėjo karalius, galėjo būti tik kilnios, kartais kunigaikščių šeimos skriaudikai ir prižiūrėtojai. Siekiant užtikrinti valdovo saugumą, karališkieji patiekalai buvo iš anksto patikrinti. Pirmuosius mėginius, prižiūrint liokajui, paėmė virėjas, paskui tarnai, nešę indus į specialią patalpą, tada atėjo eilinis tvarkytojas ar puodelio laikiklis. Jie ragavo paskutinį ir patiekė maistą. Svečiams skirti patiekalai buvo paragauti virtuvėje.

Gira, vaisių gėrimas, medus, alus, vynas, sumaišyti su gausiu ir sočiu maistu, atliko savo darbą. Daugelis žmonių valgė tiek, kad negalėjo kvėpuoti, daugybė gėrimų svaigino galvas. Siekiant išvengti pertekliaus, buvo specialūs tarnai, kurie stebėjo svečius ir prireikus padėjo jiems susidoroti su problemomis. Jie lydėjo persivalgiusį svečią į specialų kambarį, kur padovanojo fazano plunksną - jis galėjo pakutenti juos gerklėje ir sukelti vėmimą. Buvo specialios ožkos, ant kurių galėjai gulėti pilvu, kabindamas galvą: tokioje padėtyje buvo lengviau atsikratyti per daug maisto ir gėrimų. Po to tarnai palydėjo „atgaivintą“svečią prie stalo, kur jis vėl pasiėmė maisto.

Atskirų valdovų pageidavimai

Kiekvienas valdovas, organizuodamas šventę, turėjo savo asmenines nuostatas, ir tai buvo matyti iš šventinio stalo. Pavyzdžiui, Anna Ioannovna mėgo prabangius balius ir vakarienes, tačiau medžioklės trofėjai jiems pasidavė. Ji pati praktiškai nedalyvavo medžioklėje. Elizaveta Petrovna mėgo medžioti, kiškiai ir antys, nušautos karališkosios rankos, buvo kepti ant atviros ugnies. Skirtingai nei Anna, Elžbieta reikalavo, kad ant stalų būtų kuo daugiau alkoholio, o šventės metu turėtų vykti teatro spektakliai.

Jekaterina Didžioji į madą įvedė prancūzų virtuvę. Tai buvo rafinuotumo ir įvairovės metas. Virėjai paruošė 10 rūšių bulvių, iki 25 tarpinių patiekalų, pavyzdžiui, triušienos suktinukus, antį su sultimis ir pan. Buvo patiekta daugiau nei 30 užkandžių ir skanūs karšti patiekalai, tokie kaip glazūruota lašiša, ešeriai su kumpiu, minkštimas su triufeliais. Tada ratas buvo pakartotas. Buvo atsisakyta skanėsto laikyti nepadoru.

Paulius 1 supaprastino karaliaus stalą. Paprastos grikiai su pienu buvo patiekiamos prašmatniose porceliano lėkštėse. Kopūstų sriuba, košė, kotletai. Aleksandras I grąžino į virtuvę įvairovę, tačiau be buvusios apimties. Prabangios šventės vėl atsirado valdant Aleksandrui II, Aleksandras III grįžo prie taisyklės - kuo paprasčiau, tuo geriau. Paskutinis imperatorius Nikolajus II pirmenybę teikė kukliam maistui. Jo žmona Alexandra Fedorovna, vegetarė, aptarė kiekvieną patiekalą su savo virėju.

Šakės istorija yra susijusi su vestuvėmis. Mūsų apžvalgoje pasakojama istorija apie kaip stalo įrankiai atsidūrė dėmesio centre trijose karališkose vestuvėse.