Kaip šiandien gaminti 1000 metų senumo patiekalus, kuriuos valgė Senovės Mesopotamijos, Egipto ar Romos gyventojai

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Maisto gaminimas yra vienas seniausių menų. Net labai tolimais laikais žmogus stengėsi ne tik gaminti maistą, bet ir derinti ingredientus, kad būtų gautas sotus ir skanus patiekalas. Taip pat nuo senų laikų žmonės pradėjo rašyti receptus, todėl šiandien mokslininkai turi galimybę gaminti patiekalus, kuriuos valgė Senovės Mesopotamijos, Egipto ar Romos gyventojai. Įdomu tai, kad daugelis seniausių receptų išliko iki šių dienų, jie yra nacionalinės virtuvės dalis.

Ilgą laiką mokslininkams nepavyko iššifruoti molio tablečių iš Mesopotamijos. Buvo tikima, kad tai farmacijos įrašai, tačiau vėliau tyrėjai suprato, kad jie yra priešais seniausią kulinarijos knygą. Jis buvo virtas naudojant beveik prieš keturis tūkstančius metų. Billas Sutherlandas, Kembridžo universiteto profesorius, būdamas karantine, nusprendė pritaikyti šiuos receptus šiandienai ir paruošė keturis Mesopotamijos virtuvės patiekalus. Pasidalijęs šio istorinio kulinarinio eksperimento rezultatais su savo pasekėjais „Twitter“, profesorius rašė:

Ėriukų ragui, be mėsos ir riebalų, buvo džiovinti miežių pyragaičiai. Kai kurie iš jų buvo sutrupinti padažui, o kai kurie buvo pridėti prie lėkštės. Be to, recepte buvo svogūnai, askaloniniai česnakai, susmulkintas česnakas ir pienas. Bilas šį patiekalą pavadino „paprastu ir skaniu“. Turiu pasakyti, kad miežiai senovėje buvo labai paplitę. Jis buvo prijaukintas maždaug prieš dešimt tūkstančių metų, o laukiniai miežiai Palestinoje pradėti valgyti ne vėliau kaip prieš 17 tūkstančių metų. Vienas seniausių neolito laikotarpio gėrimų buvo miežių alus, o senovės Romoje gladiatoriai buvo vadinami „miežių valgytojais“dėl to, kad šie javai skatina greitą raumenų augimą. Šiandien miežius valgome dviejų javų - perlinių ir miežių - pavidalu, kad bet kuri namų šeimininkė galėtų atkurti senovinį receptą, vadovaudamasi istorijos profesoriumi. Virimo laikas ir patiekalai nebuvo nurodyti molio tabletėse, todėl čia turėsite pasikliauti savo kulinarine patirtimi ir nuojauta.

Antroji avinėlio kojų rago versija labiau primena barščius, nes yra paruošta pridedant burokėlių. Be to, recepte yra alaus, rukolos, kalendros, kmynų, svogūnų ir česnako. Ant viršaus troškintus ingredientus pabarstykite kalendra ir šviežia kalendra. Apskritai, kaip išsiaiškino mokslininkai, svarbi senovės virtuvės dalis buvo troškiniai - troškintos daržovės, grūdai ir mėsa įvairiais deriniais. Pavyzdžiui, Babilono tabletėse yra 25 panašių kulinarinių variantų receptai. Civilizacija, visiškai įvaldžiusi žemės ūkį, galėtų pasiūlyti didžiulį daržovių asortimentą senovės virėjų kūrybinei vaizduotei. Mokslininkai padarė išvadą, kad dauguma troškinių receptų iš Irako, Sirijos, Irano ir Turkijos nacionalinių virtuvių yra patiekalų iš senovinių tablečių tęsėjai.

Kitas profesoriaus Sutherlando paruoštas patiekalas buvo „porai ir žaliųjų svogūnų košė, kepta su raugu“. Šis patiekalas ruošiamas be mėsos, kuri taip pat labai būdinga priešistorinei virtuvei. Mokslininkai mano, kad tik labai turtingi žmonės galėjo sau leisti kasdien valgyti mėsą. Galvijai senovės Mesopotamijoje buvo auginami pirmiausia kitais tikslais: buliai buvo laikomi arimui, avys - vilnai, ožkos - pienui. Dažniausiai maistui buvo naudojama paukštiena ar medžioklės grobis. Upių žuvys, kurių tuo metu tikriausiai buvo gausu, daugiausia buvo vargšų maistas. Remiantis aprašymu iš molio tabletės, iš vandens, riebalų, kalendros, druskos, porų, česnako ir sauso raugo ruošiamas tam tikras indas, kuris turi būti sijojamas ir paskirstomas kepimo indo apačioje.

Paskutinis patiekalas, su kuriuo profesorius eksperimentavo, buvo sriubos sriuba. Kaip pats prisipažino, šiame recepte jis apgavo ir pakeitė vieną ingredientą - vietoj avies kraujo naudojo pomidorų pastą. Tai nereiškia, kad tai yra visavertis pakaitalas, nes likusieji komponentai: riebalai, krapai, kalendra, porai, česnakai ir šiek tiek rūgštaus pieno akivaizdžiai turėjo būti naudojami tik kaip pagrindinio kvapiųjų medžiagų ir maistinių medžiagų priedas. Turiu pasakyti, kad kraujo sriubos senovėje buvo labai paplitusios. Šiandien taip pat galima rasti kraujo patiekalų (vokiečių „Schwarzsauer“, lenkų „Czernina“, portugalų kraujo bulvių ir kraujo dešrelių) receptų, nors jie kartais stebina, tačiau senais laikais šis vertingas ir maistingas produktas niekada nebuvo išmestas.

Yra įrodymų apie garsųjį „Spartos troškinį“arba „Juodojo kraujo sriubą“- patiekalą, kuris siaubė senovės helėnus. (J. Milleris, „Maistas ir evoliucija“) Apskritai Kembridžo universiteto mokslininkas buvo labai patenkintas savo eksperimentu. Jis pažymėjo, kad senovinis maistas jam atrodė skanus ir maistingas, nepaisant gausybės riebių svogūnų ir česnakų, kurie šiuolaikiniam gurmanui gali atrodyti šiek tiek grubūs.

Istorinės virtuvės mėgėjai gali paruošti net pačius išskirtiniausius Viktorijos laikų patiekalus: žindančias kiaules ir gaidžius su kostiumais