Legendinis restoranas „Yar“: kodėl Chaliapinas ir Glinka jį pamėgo ir kaip jame atsidūrė Belmondo ir Gandhi

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Prancūzų smuklė „Yar“, o vėliau ir legendinis rusų restoranas, buvo kultinė XIX ir XX amžiaus Maskvos bohemos vieta. Kalbant apie prabangą, aukštos kokybės gastronomiją ir ekstravaganciją, priešrevoliucinis „Yar“buvo laikomas įstaiga numeris vienas ir iki šiol jo nepavyko pranokti nė vienam Maskvos restoranui. Istorija išsaugojo daug nuostabių faktų apie šią unikalią įstaigą.

Restoranas „Yar“, įkurtas prancūzo „Trankil Yard“(Yar), buvo atidarytas 1826 m. Maskvos centre, Neglinnaya ir Kuznetsky kampe, o vėliau persikėlė į Petrovką. Kai užeiga nebegalėjo sutalpinti visų lankytojų, ji turėjo filialą už miesto. Leningrado prospekto, kurio dabar net negalima pavadinti pakraščiu (veikiau centru), pradžia tuomet buvo laikoma užutekiu. Tačiau būtent šis pastatas už „Tverskaya Zastava“tapo neįtikėtinai populiarus, todėl „Yar“tapo vienu geriausių tų metų restoranų. Laikui bėgant senasis pastatas buvo visiškai uždarytas, o filialas pradėjo plėstis, modernėti ir turtėti.

Arkliai buvo šeriami nemokamai

Naujųjų „Yar“atokumas niekam netrukdė. Kiekvieną vakarą pasiturintys pirkliai ir bajorai lenktyniaudavo į restoraną riedučiais, o treneriai tokius užsakymus laikė labai pelningais. Pirma, keleiviai dosniai mokėjo už taksi, antra, restoranas jiems nemokamai davė šieno. O 1890 -aisiais tramvajaus linija pradėjo praeiti pro „Yar“. Palaipsniui iš vienos salės ir kelių biurų kambarys tapo prašmatniausia ir madingiausia gėrimo įstaiga Maskvoje.

Karolingas Oranžinėje

Nuo 1871 metų restoranas tapo prekybininko Aksenovo, kurį visi vadino „Oranžine“dėl visos figūros ir ryškių skaistalų, nuosavybe. Šiuo metu „Yar“buvo praktikuojami tokie neapgalvoti ir skambūs pirklių šėlsmai, kad jų atmintis vis dar stulbina vaizduotę. Pavyzdžiui, pasivaikščioję pirkliai mėgo groti „akvariume“: salėje stovintis pianinas buvo pripildytas šampano ir ten „leidžiama“žuvis - ne gyvos, o sviesto sardinės iš skardinės. Ši tradicija išliko restorane pas kitą savininką. Ir taip pat pirkliai pramogaudavo indus. Gudrus Aksenovas nusprendė tokį chuliganizmą paversti savo naudai: jis sukūrė savotišką kainoraštį, pagal kurį už kiekvieną tokį nusikaltimą restorane buvo baudžiama bauda. Padavėjo veido sutepimas, butelio įmetimas į veidrodį, lėkščių mėtymas - visa tai kainavo daug pinigų. Ir tai nepaisant to, kad visas restorano turtas buvo apdraustas.

Per kelerius metus restoranas pradėjo atnešti didžiulį pelną. Savininkas Yare padarė žiemos sodą, įrengė fontaną ir netgi įrengė dujinį apšvietimą.

Skrandžio šventė

Yar pasiekė piką XIX ir XX amžių sandūroje. 1887 metais naujuoju jos savininku tapo Aleksejus Sudakovas, kuris kažkada tame pačiame restorane tarnavo padavėju, o vėliau vadovavo žemesnio rango tavernoms. Padedamas architekto A. Erichsono, jis pastatą atstatė. Čia atsirado dvi prabangios salės, kurias papuošė gyvi atogrąžų augalai ir kvepiančios rožės, atvežtos į Yar tiesiai iš Nicos.

Salėje buvo platūs baseinai, kuriuose taškėsi įvairių veislių žuvys. Bet kuris lankytojas galėjo pasirinkti žuvį, o prieš restorano darbuotojui ją nunešus į virtuvę, „klientas“išpjovė gabalėlį iš žiaunos. Kai buvo paruoštas patiekalas, lankytojas uždėjo trūkstamą gabalėlį, patikrindamas, ar tai tikrai ta pati žuvis.

Atsiradus motoriniam transportui, „Yar“įsigijo savo ir garažą, kad vairuotojas galėtų išvykti iškiliausiems lankytojams.

Sudakovas padidino porcijas restorane, taip pat nuolat stebėjo patiekalų šviežumą. Pavyzdžiui, Fiodoras Chaliapinas restorano gastronomiją pavadino „Afrikos puošnumu“.

Yar buvo tikrai brangi, elitinė vieta. Remiantis amžininkų prisiminimais, pusryčiai čia kainavo grūdų vagono traukinį. O ant grotelių kepta vištiena kainuoja tiek pat, kiek eilinio maskviečio mėnesinė alga - ir tai neskaičiuojant garnyro. Dėl dieviško ir nepakartojamo Yarovskaya kepsnių, triufelių, viščiukų, kurapkų ir garintų karšių skonio turtingi gurmanai buvo pasiruošę išleisti bet kokius pinigus.

Iki 1911 metų restoranas turėjo savo elektrinę, visose patalpose buvo įrengtas vandens šildymas, teritorijoje buvo išgręžtas artezinis gręžinys. Restorano kiemą juosė dirbtinė gipso uola, su tiltais, pavėsinėmis ir kriokliu. Tuo metu „Yar“galėjo tilpti tūkstantis žmonių.

Pasiklausyti čigonų atvyko net žmonės iš užsienio

Jare pasirodę čigonų chorai garsėjo ne tik visoje Maskvoje - gandai apie juos sklido už jos sienų. Restorane koncertavo ištisos paveldimų dainininkų ir muzikantų dinastijos - Panins, Shishkins, Lebedevs. Klausytis čigonų specialiai atvyko I. Turgenevas, A. Ostrovskis, A. Fetas, kompozitorius Michailas Glinka. Net Franzas Lisztas dalyvavo koncerte „Yar“savo turo po Rusiją metu.

Pažymėtina, kad šie pasirodymai buvo surengti labai profesionaliai ir buvo ne tik girtų valgytojų fonas, bet ir kultūriniai koncertai. Abiejuose restorano kambariuose buvo scenos. Kiekvienas iš jų buvo aiškiai matomas iš bet kurios kambario vietos.

Svečiai, norintys pietauti uždarame biure, galėjo stebėti koncertą iš dėžutės. Galime sakyti, kad Yar tapo šiuolaikinio meno klubų ir restoranų, kuriuose skamba profesionali gyva muzika, pirmtaku.

Vėliau, be čigonų, čia buvo pradėti kviesti ir kiti nacionaliniai chorai, šansono atlikėjai ir net cirko bei estrados artistai. Tokių koncertų metu lankytojai-piniginės maišeliai praktikavo tokią linksmybę: metė papuošalus į krištolinę vazą, o paskui, kai ji buvo tuščia, padėkos ženklu padovanojo savo kompanionams ar dainininkams.

Sovietų „Jaras“

Po revoliucijos restoranas greitai prarado savo spindesį. 1918 metais čekistai atvyko į „Yar“ir areštavo Sudakovą. Bolševikai iš restorano pašalino visas „dekoracijas“ir „buržuazinės prabangos“ženklus. NEP laikais įstaiga vėl buvo atidaryta pavadinimu „Krasny Yar“, tačiau ji ilgai neveikė.

Iki 1947 metų restorano pastate buvo įsikūrusios visiškai kitos organizacijos - nuo ligoninės iki Kinematografijos instituto. Ketvirtojo dešimtmečio pabaigoje prie pastato buvo pridėtas viešbučių kompleksas ir galiausiai čia vėl atidarytas restoranas. Jis, kaip ir viešbutis, buvo pavadintas „Sovetsky“, jį aptarnavo nomenklatūros darbuotojai, partijos elitas ir aukšti užsienio svečiai, pakviesti sovietų valdžios.

Pavyzdžiui, „Sovetskoye“vakarieniavo Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konradas Adenaueris, Jean-Paul Belmondo. Nuo septintojo dešimtmečio garsusis čigonų teatras „Romen“buvo įsikūręs buvusio Yaro Baltojoje salėje.

Praėjusio šimtmečio pabaigoje buvo grąžintas originalus restorano pavadinimas, tačiau legendinis „Yar“išliko tik prisiminimuose ir legendose, kaip ir praėjusi priešrevoliucinė era.

Istorija ne mažiau įdomi legendinis Maskvos restoranas „Ermitažas“