6 mėgstamiausi rusiški patiekalai, kurie visai nėra rusiški

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Neįmanoma įsivaizduoti šiuolaikinės rusų virtuvės be koldūnų, vinigretės ir Kijevo kotletų. Be abejo, beveik kiekvienuose namuose šie patiekalai periodiškai pasirodo ant stalo. Tačiau didžioji dalis to, kas laikoma mūsų pačių, iš tikrųjų yra pasiskolinta iš kitų tautų kulinarinių nuostatų. Šioje apžvalgoje pateikiami 6 patiekalai ir produktai su visiškai ne rusiškomis šaknimis.

Koldūnai

Mėgstamiausias koldūnai, būtent, virta mėsa įdaryta tešla yra ne kas kita, kaip kiniškas patiekalas. Apie koldūnus Rusijoje jie sužinojo tik XV-XVI amžiuje po Sibiro vystymosi.

Žodis „pelmen“arba, tiksliau, „pel'nyan“vertime iš komų kalbos reiškia „duonos ausis“. Beje, Kinijoje jie pradėjo kepti tešlą, o ne kepti ar kepti. Koldūnai tapo „nacionaliniu patiekalu“XIX a. Tada jie jau buvo paruošti visoje Rusijoje ir patiekiami restoranuose bei tavernose.

Vištiena Kijeve

Patiekalas, patiekiamas beveik visuose buvusios Sovietų Sąjungos restoranuose ir kavinėse - Kijevo kotletas … Iš tikrųjų kepta vištienos filė, apkepinta ir su sviesto gabalėliu viduje, turi prancūziškas šaknis. Ten jis vadinamas kotletu de volay.

Šis patiekalas atkeliavo į Rusiją, kai aristokratija prancūziškai kalbėjo geriau nei gimtoji. Po 1812 m. Tėvynės karo kotletai buvo pervadinti „Michailovskiu“pagal Sankt Peterburgo restorano, esančio netoli Michailovskio pilies, pavadinimą, kuriame jie buvo patiekti ir neva buvo išrasti. Po 1917 m. Revoliucijos naujoji vyriausybė kotletą de volai pervadino į kotletą „Kijeve“.

Vologdos aliejus

Šį neįtikėtinai skanų sviestą, net ir pagal įstatymą, leidžiama gaminti tik Vologdoje. Tačiau kilmė yra normanas. Anksčiau sviesto gamybos technologija Rusijoje buvo lydima paprasto grietinėlės plakimo arba grietinės (suomių kalba).

XIX amžiuje verslininkas Nikolajus Vasiljevičius Vereščaginas išvyko į Europą pasimokyti iš „sviesto ir sūrio gamybos“pramonės patirties. Jam ypač patiko Normano sviesto ruošimo metodas („paslaptis“buvo labai įkaitęs kremas). Kai Vereščaginas pritaikė šią technologiją Vologdos provincijoje, rezultatas pranoko visus lūkesčius. Šios vietovės šakelių dėka aliejus, vadinamas „paryžietišku“, buvo neįtikėtinai skanus ir riebus. Po revoliucijos šis produktas buvo pervadintas „ Vologdos aliejus ».

Vinaigretė

Pirminėje rusų virtuvėje salotų, kaip tokių, nebuvo. Daržovės buvo patiekiamos atskirai, nemaišant. Vinaigretė pateko prie mūsų stalo iš Skandinavijos. Tačiau iš pradžių jį sudarė silkė, svogūnai, bulvės, burokėliai, marinuoti agurkai, obuoliai ir virtas kiaušinis. Pats žodis „vinaigrette“yra prancūzų kilmės. Tai reiškia saulėgrąžų aliejaus, acto ir garstyčių padažo, kuriuo buvo puošiamos salotos, pavadinimą.

Degtinė

Tokie svaiginantys gėrimai kaip midus, košė Rusijoje buvo laikomi tradiciniais. Apskritai alkoholio distiliavimo technologiją praktikavo arabai, paskui - bizantiečiai, o paskui - genujiečiai. Apie mėnulio šviesą iš vynuogių pyrago mūsų šalyje sužinojo tik XIV a. Didžioji dauguma gėrimų, esančių šalia degtinės (zubrovka, ratafia, starka), yra užsienio kilmės. Degtinė pagal klasikinį receptą pradėta gaminti tik XIX amžiaus pabaigoje.

Garstyčios

Garstyčios manoma, kad labiausiai tai nėra „mūsų“produktas. Tačiau šis prieskonis taip pat buvo atvežtas į Rusiją iš Europos. XVIII amžiuje, kai vokiečiai apsigyveno Žemutinės Volgos regione, jie atrado laukines garstyčias. Kolonistai ją kirto su baltomis garstyčiomis, importuotomis iš Vokietijos. Pirmieji garstyčių milteliai ir aliejus buvo gauti 1801 m., O po kelerių metų pastatyta gamykla pradėjo gaminti garstyčias ne tik vietiniams gyventojams, bet ir parduoti Sankt Peterburge. „Mūsų“dalykai.