Keisčiausi patiekalai, kuriuos gamino čiukčiai, Evenki ir kitos Rusijos šiaurės tautos

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Daugelis Rusijos centrinės zonos ar pietinių regionų gyventojų įsivaizduoja Šiaurę kaip kažkokią begalinę snieguotą platybę, kurioje gyvena tik ant elnių klajojantys čukčiai. Tiesą sakant, šis regionas yra spalvingas ir daugialypis. Taip pat apie 40 jame gyvenančių tautų ir etninių grupių. Visi jie turi savo papročius, tradicijas, ritualus, taip pat savotišką šiaurietišką virtuvę. Ką valgo skirtingos Rusijos šiaurėje gyvenančios tautos ir nuo ko pirmiausia priklauso jų gastronominės nuostatos - apie tai šis straipsnis.

Kas lemia skirtingų šiaurinių tautų gastronomines nuostatas

Atšiaurios klimato sąlygos priverčia daugelį Šiaurės tautų, vedančių savo tradicinį, šimtmečius nusistovėjusį gyvenimo būdą, visiškai pasitikėti juos supančia gamta. Šiauriečiai dažnai gyvena iš natūralių buveinių turimų gamtos išteklių. Kartu šie ištekliai patenkina absoliučiai visus žmonių poreikius: būsto, degalų, transporto, drabužių ir, svarbiausia, maisto.

Vietiniai šiaurės gyventojai maistą gauna tiek iš gyvulininkystės, tiek iš laukinių gyvūnų medžioklės, žvejybos, taip pat iš skanėstų ir „pusgaminių“- laukinių augalų ir šaknų, paukščių kiaušinių, dumblių ir moliuskų - rinkimo. Taigi Šiaurės tautų mityba tiesiogiai priklauso nuo ilgalaikių tradicijų, perduodamų iš kartos į kartą, ir jų buveinės gamtos išteklių. Ką valgo įvairių šiaurinių Rusijos regionų gyventojai?

Taiga zona Vidurio Sibire ir Sajane

Pagrindiniai Centrinio Sibiro taigos zonos vietiniai gyventojai yra 2 tungu kalbančios tautos - vakarai ir vakarai. Ir jei dauguma Evenų gyvena „kompaktiškai“Tolimųjų Rytų regionuose, tada Evenkų buveinė yra platesnė. Jie gyvena Sibiro taigos platybėse nuo Taimyro pusiasalio iki Sachalino. Tuo pačiu metu abiejų tautų ekonomika yra gana panaši.

Elniai padėjo tiek Evenams, tiek Evenkams įsikurti ir labai sėkmingai gyventi tokiose plačiose taigos erdvėse. Tačiau, priešingai nei šiaurinių tundrų regionų gyventojai, Sibiro taigos šiaurės elnių augintojai šeria ne tiek elnius, kiek supančią gamtą. Kanopiniai gyvūnai šiuose regionuose atlieka „standartinio“transporto vaidmenį - jais dažniausiai važinėja vakarai ir vakarai.

Tačiau vienas „strategiškiausių“šių regionų gyventojams yra produktas, kurį jie gauna iš savo gyvūnų - elnių pienas. Nuo Sajanų kalnų ir toliau į pietus, be elnių, klajoklių piemenų bandose pradeda vyrauti arkliai, ožkos, avys, karvės, jakai ir net kupranugariai. Kaip ir šiauriniai kaimynai, pietiečiai ruošdami maistą plačiai naudoja gyvulinį pieną.

Pienas vartojamas įvairiais būdais. Jis užšaldomas arba virinamas iki tirštos želė. Sūris gaminamas iš pieno, kuris vėliau valgomas su suttet -tsai - pieno arbata. Be to, virimo metu į pieną dedamos vietinės uogos ir žolelės: debesėliai, laukiniai česnakai, laukiniai svogūnai, elnių kerpės ir kt. Natūralu, kad virtuvė negali išsiversti be mėsos, gautos medžioklės metu. Tradiciškai jis kepamas ant ugnies arba verdamas.

Iš žaidimo dalių, smegenys, inkstai ir liežuvis yra laikomi šio Sibiro taigos regiono gyventojų delikatesais. Anksčiau gana dažnai vietiniai žmonės juos valgydavo žalius, tačiau dabar jie vis tiek renkasi išankstinį terminį apdorojimą. Daugelyje upelių ir ežerų sugauta žuvis ruošiama taip pat, kaip ir mėsa.

Laplandija

Laplandija yra teritorija, apimanti Šiaurės Europos teritorijas Norvegiją, Švediją, Suomiją, taip pat Rusijos Kolos pusiasalio dalį. Pagrindiniai Laplandijoje gyvenantys čiabuviai yra samiai. Arba, kaip jie anksčiau buvo vadinami Rusijoje, „lapai“. Pagrindiniai maisto šaltiniai šiems žmonėms buvo valgomų uogų, grybų ir šaknų rinkimas, taip pat medžioklė, žvejyba ir elnių ganymas.

Samių mėsos ir žuvies kepimo metodai yra tokie patys kaip ir Sibiro taigos gyventojų. Be to, elniena ir žuvis čia dažnai buvo džiovinami ir naudojami kaip natūralus „konservas“ilgose medžioklės kelionėse. Maždaug prieš pusantro šimtmečio europiečiai čia atvežė miltų. Nuo tada samiai tai laiko beveik „savo patiekalu“ir turi būti naudojami kaip tešla kepant žuvį ir mėsą.

Kadangi tikrų miltų čia vis dar trūksta, vietiniai gyventojai išmoko juos gaminti iš pušies lapuočių. Džiovintas buvo sumaltas ir pridėtas prie miltų. Dažnai šie „milteliai“buvo naudojami vietoj miltų. Žolelių arbatas galima laikyti tradiciniu samių gėrimu. Dažnai arbata buvo gaminama ir iš džiovintų chaga grybų. Vietiniai mano, kad tai tonizuoja ir tonizuoja visą kūną.

Lokių mėsa samiams buvo tikras delikatesas. Kaip ir elniena, ji buvo kepama, verdama, džiovinama ir džiovinama. Senovėje medžiotojui, pagavusiam „šlaunikaulio pėdą“, teko garbė būti pirmajam, kuris, samių nuomone, suvalgė skaniausią skerdenos dalį - žalias lokio kepenis. Elnių liežuvis ir kaulų čiulpai taip pat buvo valgomi žali.

Taiga zona Tolimuosiuose Rytuose į pietus nuo Čukotkos

Nepaisant to, kad šiose teritorijose daugiausia gyvena elnių ganytojai, vienas populiariausių maisto produktų čia yra žuvis. Jie naudojami maistui tiek kepti, tiek virti, tiek raugintuose kopūstuose. Tokia žuvis ruošiama taip pat, kaip Švedijoje „surstremming“. Natūralu, kad ne kiekvienas lankytojas ar turistas gali valgyti ar net išbandyti tokį skanėstą. Tačiau vietiniams fermentuota žuvis yra gana įprastas produktas.

Kitas žuvies delikatesas - Jukola - daug populiaresnis. Tai džiovinta žuvies filė. Beje, elniena dažnai naudojama kaip Jukolos „žaliava“. Jukola valgoma ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip „mėsos padažas“sultiniams.

Ramiojo vandenyno pakrantėje šiame regione gyvenančios tautos daugelį šimtmečių savo maistu labai pasitikėjo praeinančiomis jūros žuvimis, taip pat žinduoliais, gyvenančiais pakrančių vandenyse. Taigi tarp nivkhų vienas skanėstų ir net kai kuriais atvejais ritualinis patiekalas buvo „mos“arba „mos“- riebi želė iš žuvies odos. Nivkai taip pat plačiai vartojo jūros žinduolių mėsą: ruonius ir banginius.

Čukotka

Vienas garsiausių Čukotkoje gyvenančių tautų patiekalų yra fermentuota mėsa. Čukčiuose jis vadinamas „kymgyt“, tačiau dauguma žmonių jį žino pagal eskimų pavadinimą - „kopalhen“. Nepaisant tvirtinimo, kad tai tariamai „supuvusi mėsa“, kopalchenas greičiausiai yra marinuota mėsa. Minėtas švediškas „surstremming“ruošiamas maždaug taip pat. O Rusijoje - „Pechora“arba „Zyryansk“žuvų sūdymas.

Natūralu, kad tokį patiekalą be įpročio vargu ar galima išbandyti. Nors vietiniai gyventojai ir net daugelis turistų su malonumu valgo kopalcheną. Gandai apie jo „mirtingumą“neįpratusiems greičiausiai yra perdėti - vargu ar galima mirti nuo mažo gabalėlio tokios marinuotos mėsos. Daugiausia, ko turistas gali tikėtis paragavęs „Copalhena“, yra skrandžio sutrikimas. Jei, žinoma, gago refleksas paprastai leidžia nuryti karštą šio „skanėsto“gabalėlį.

Be Kopalheno, pagrindiniai „maisto tiekėjai“vietiniams Čukotkos gyventojams visada buvo elniai ir jūrų žinduoliai. Be to, atšiaurios sąlygos mokė vietinius gyventojus maksimaliai išnaudoti maisto atsargas. Čia buvo valgoma viskas: oda, kaulų čiulpai, sausgyslės ir kitos gyvūnų gaišenų dalys. Tarp „geriausių“Čukotkos tautų delikatesų galima išskirti „wilmullirilkyril“(sriuba, pagaminta iš bitynų ir elnių kraujo), „mantak“(banginių taukai su oda), taip pat žalias ruonio akis.

Šiaurės vakarų Sibiras

Net ir šiuo metu klajokliai, gyvenantys Sibiro šiaurės vakaruose, visur valgo žalią mėsą ir gyvūnų kraują. Šis paprotys yra ne tiek tam tikras archaizmas, kiek privaloma priemonė skorbutui išvengti. Pagrindinis patiekalas iš žalios elnių mėsos su krauju neenetų vadinamas „ngabyte“. Jie jį valgo taip: pirmiausia į kraują panardinami žalios mėsos gabalėliai ar gyvūnų organai, tada jiems sukandami dantys ir šalia jų peiliu supjaustomi iš apačios į viršų.

Tokiu atveju gyvūno kraują taip pat galima tiesiog išgerti. Jei kalbėsime apie „ngabyte“dalis, kurias nenetai laiko delikatesu, tai pirmiausia kepenys ir inkstai. Taip pat skanūs (pasak šiauriečių) yra elnių kasa, trachėja, kaulų čiulpai iš kojų, taip pat apatinė lūpa ir liežuvis. Nenetai visiškai nevalgo akių ir liežuvio galiuko, o širdis valgoma tik virta forma.

Be virimo, dar vienas terminis mėsos apdorojimo būdas tarp šiauriečių yra šaldymas. Šaldyta mėsa ir žuvis (pavyzdžiui, stroganinas) šiauriniame šaltyje žmogaus organizmui yra daug lengviau virškinami nei žalios.

Kalbant apie gėrimus, pagrindinis dalykas tarp nenetų (tačiau, kaip ir daugelis kitų šiaurinių tautų) yra arbata. Be to, tai galima pavadinti savotišku šiaurietiško svetingumo simboliu. Galų gale, bet kuris keliautojas gali lengvai, be pakvietimo, patekti į vietinio medžiotojo namus, kur jam iš karto bus duota stiprios ir aromatingos arbatos iš uogų ir žolelių.

Gyvenimas harmonijoje su aplinka leido Šiaurės gyventojams ne tik atlaikyti atšiaurias klimato sąlygas ir išgyventi šioje Dievo apleistoje žemėje, bet ir įsikurti begalinėse Taigos ir tundros platybėse. Kompetentingai naudodamiesi viskuo, ką jiems davė gamta, šiauriečiai savo pavyzdžiu įrodė, kad žmogus gali būti ne tik „didžiulis karalius“, bet ir tikra jos kūrybos karūna.