Kas gaminama skirtinguose Rusijos regionuose: Posekunchiki, jūros barščiai ir kiti tradiciniai patiekalai, kuriuos verta išbandyti

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Sakydami „Rusijos liaudies patiekalai“, jie dažniausiai įsivaizduoja pyragus, pūstą samovarą, medinę lėkštę košės ir uogienės. Tačiau rusų virtuvei didelę įtaką padarė korėjiečių, kazachų, totorių ir kitų tautų kulinarinės nuostatos. Kai kuriuos patiekalus vargu ar galima pavadinti pirmapradiškai rusiškais, tačiau jie yra virti ir valgomi su malonumu įvairiuose regionuose. Perskaitykite, kaip Sibiro ir Uralo, Volgos regiono ir Tolimųjų Rytų gyventojai pradžiugino savo svečius. Sužinosite, kas yra posekunchiki, volozhi ir gruzdyanka, taip pat galėsite susipažinti su įdomiais kulinariniais receptais.

Šiaurė: žalia žuvis kaip delikatesas ir žuvies sriuba su pienu

Šiaurės Rusijoje žuvis visada buvo pagrindinis patiekalas. Pomorams patiko valgyti stroganiną, tai yra šaldytą žuvį, plonai supjaustytą ir apibarstytą druska. Be to, žinoma, jis buvo keptas, keptas orkaitėje ir sūdytas. Taip pat yra originalių patiekalų, pavyzdžiui, menkių, pagardintų varške. Žuvis buvo užvirinta, uždėta ant smulkiai pjaustytų svogūnų sluoksnio, padengta tarkuota varške, sumaišyta su saulėgrąžų aliejumi, ir išsiųsta kepti orkaitėje.

Pamario ausis taip pat buvo populiari. Jai buvo naudojama ką tik sugauta žuvis. Kad sultinys būtų ypač skanus, į jį reikia įpilti šiek tiek pieno, taip pat svogūnų ir prieskonių, lašą citrinos sulčių. Patiekalai iš izya ar šviežios lydekos tešloje yra neįtikėtinai skanūs, taip pat šventiniai „raudoni rybniki“. Taip vadinami pyragaičiai su brangių raudonų veislių žuvimis - lašiša, chum lašiša, rožinė lašiša. Taip, pyragų buvo daug, bet duonos neužteko. Grūdai šiaurėje augo prastai, bet buvo brangūs. Elniena buvo naudojama iš mėsos. Jis buvo virtas įvairiais būdais ir patiekiamas keptas ir keptas. Prie mėsos patiekalų buvo pridedami uogų padažai, pagaminti iš rūgščių bruknių, spanguolių, kvapnių debesų ir kvepiančių erškėtuogių. Panašus prieskonis buvo vadinamas volozhi. Tai buvo neįtikėtinai skanu ir labai sveika, nes uogose yra daug vitaminų. Vaisiai buvo susmulkinti, o iš sulčių išvirė želė, vadinama kezh. Dėl skonio į jį buvo dedama prieskonių ir žolelių.

Kopūstų sriuba ir košė yra mūsų maistas: bent 60 šių patiekalų rūšių centrinėje Rusijoje

Iki XIV amžiaus karšti patiekalai Rusijoje buvo gaminami orkaitėje, jie buvo retai kepti. Mėsa buvo valgoma retai, pagrindiniai centrinės Rusijos patiekalai buvo košė ir kopūstų sriuba. Keista, kad jie buvo virti įvairiais būdais, o rūšių skaičius viršijo 60. Pavyzdžiui, kopūstų sriuba buvo gaminama iš kiaulienos grybų ir vadinama „pilna“, su įvairių veislių mėsa - „kombinuota“, žalios buvo virtos su dilgėlių, quinoa ir kitų žolelių. Vienintelis ingredientas nepasikeitė - švieži arba rauginti kopūstai. Jie valgydavo košę beveik kiekvieną dieną. Jie buvo gaminami iš grikių ir kviečių kruopų, taip pat iš žirnių. Patiekiamas kaip garnyras prie žuvies ir mėsos, sumaišytas su grybais ir daržovėmis.

Kartais košė, pagardinta pienu ir saldžiomis uogomis, buvo naudojama kaip desertas. Apskritai, kaip saldumynai dažnai buvo naudojamos iš miško nuskintos uogos, kepti obuoliai, pagardinti medumi ar meduoliais. Kartais jie gamino cukruotus vaisius iš morkų ar agurkų. Norėdami tai padaryti, reikėjo juos virti meduje, kol vaisiai įgaus skaidrumą. Tokius cukruotus vaisius vaišindavo arbata arba gamindavo žolelių užpilą. Vasarą jie gėrė gaivinančią šaltą girą, o žiemą sušildė medumi ir prieskoniais sbitnem.

Sibiras: koldūnai ir gėlių arbata

Sibire žuvis dažnai buvo naudojama kaip pagrindinis patiekalas. Čia viskas buvo daug įdomiau: jie valgė eršketą, lašišą, baltą žuvį. Ir, pavyzdžiui, karšiai ir ide eidavo šerti kiaules. Virimo būdas taip pat skyrėsi nuo šiaurinio. Kai kurios žuvų rūšys buvo keptos, pavyzdžiui, „omul“, baltosios žuvelės, nelma buvo apdovanotos šia garbe, kai kurios buvo skirtos kepti grietinėje, buvo dedamos į košę, džiovinamos orkaitėje.

Vis dėlto Sibiro koldūnai visada buvo populiarumo viršūnėje. Kvapiam įdarui gaminti buvo naudojama įvairių rūšių mėsa - jautiena, kiauliena, paukštiena, briedis, elniena. Tešla buvo nepaprastai skani, nes ją minkyti buvo naudojama arbata, o ne tik vanduo. Sibire duona labai mėgo. Iki XVII amžiaus jis ten nebuvo auginamas, bet buvo atvežtas iš anapus Uralo. Arbata visada buvo patiekiama vakarienės pabaigoje. Turtingi žmonės labai mėgo gerti arbatą, pagamintą iš viršutinių krūmo lapų, vadinamąją gėlių arbatą. Tai aromatingas, subtilaus skonio gėrimas. Pigesnės veislės buvo vadinamos plytomis ir atrodė kaip presuotos plytelės.

Tolimieji Rytai: jūros dumblių barščiai ir rytinių kaimynų patiekalai (pyan-se, žuvis jis ir kiti)

Tolimųjų Rytų virtuvė sužavėjo jūros gėrybių gausa. Ikrai, kalmarai ir krabai, šukutės ir aštuonkojai - šių produktų paruošimo būdai buvo pasiskolinti iš vietinių Tolimųjų Rytų žmonių (Nivkhs, Evenks, Udege). Būtent iš jų rusai išmoko džiovinti žuvį, sūdyti paparčius žiemai, kepti tauriuosius elnius. Pabaigoje imigrantai iš Ukrainos provincijų atvyko į Tolimuosius Rytus. Atvykę kartu su tradiciniais kulinariniais receptais, jie greitai juos pritaikė prie gyvenimo sąlygų.

Iš čia atėjo barščiai, kurių pagrindas buvo jūros dumbliai, koldūnai, įdaryti kalmarais, lašišos ausis. Kaimyninės šalys (kalbame apie Kiniją, Korėją, Japoniją) taip pat turėjo įtakos Rusijos virtuvei. Tolimuosiuose Rytuose buvo populiarus korėjiečių žuvis, skanūs pyragaičiai iš Korėjos, vadinami pian-se, įdaryti mėsa, daržovėmis ar saldumynais, taip pat maži japoniški vištienos iešmeliai.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka iš Uralo

Įvairūs kepiniai visada buvo populiarūs Urale. Posekunchikai buvo virti netoli Jekaterinburgo ir Permės. Šį juokingą pavadinimą nešiojo maži pyragaičiai, o žodis kilo iš „plakti“, tai yra, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Būtent toks buvo mėsos įdaras - smulkiai supjaustytas. Uralas buvo ir išlieka daugiatautis regionas, buvo įvairių liaudies kulinarinių tradicijų. Beshbarmak, baškirų ir kazachų patiekalas, buvo ruošiamas, tik baškirų beshbarmakui įdaras buvo gaminamas iš ėrienos, o kazachui - iš jautienos ir bulvių. Totoriai su rusais pasidalino echpochmak receptu, tai yra skaniu pyragu, įdarytu mėsa, svogūnais ir bulvėmis. Ir, žinoma, grybai. Urale dažnai buvo gaminama grybų sriuba, ir nors patiekalas taip vadinosi, buvo naudojami ne tik pieniški grybai, bet ir įvairiausi miške augę grybai.

Koldūnai iš Volgos regiono ir kepsninė iš pietų

Volgoje gyveno įvairių tautų atstovai: mariai ir totoriai, čuvašai, mokšos ir erzos. Kiekvienas iš jų turėjo savo kulinarines nuostatas, rusai juos priėmė ir paruošė skanius patiekalus. Pavyzdžiui, mariai mėgo košę. Tačiau kopūstų sriubai jie naudojo ne kopūstus, o rūgštynes, dilgėles ir kitas žoleles. Totoriai kepė pyragus su įvairiais įdarais, gamino plovą ir beshbarmak. Bet jei musulmonai nenaudojo kiaulienos, tada rusai pradėjo gaminti totorių patiekalus iš kiaulienos, vištienos ar jautienos.

Kaukazo tautos taip pat dalijasi savo receptais su rusais. Kaukaze įprasta virti žuvies, mėsos ir daržovių patiekalus naudojant atvirą ugnį. Garsusis Kaukazo šašlykas tapo labai populiariu delikatesu, kurį, pavyzdžiui, Kubane pradėjo kepti ne tik iš ėrienos, bet ir naudoti jautieną, kiaulieną, vištieną. XVIII amžiuje Volgos regione pradėjo kurtis vokiečių gyvenvietės. Iš ten atėjo tokie patiekalai kaip kiaulienos šnicelis ir bulvių košė, vištienos makaronų sriuba. Iškepta žąsis ir sultinga naminė dešra yra šventinės vakarienės tarp Volgos vokiečių simbolis. Volgos regione jie greitai perėmė skanias tradicijas ir pradėjo gaminti panašius patiekalus.

Valstybių vadovai taip pat turi savo gastronomines nuostatas. A Aštuoni autoritariškiausi turi savo meniu diktatoriui.