Kaip senovės actekai mokė pasaulį valgyti šokoladą: nuo elitinių skanėstų iki skanėstų plačiajai visuomenei

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Aistringa žmonijos meilė šokoladui siekia tūkstantmečius. Šokoladas, gaminamas iš atogrąžų kakavos medžių sėklų, kilusių iš Centrinės ir Pietų Amerikos atogrąžų miškų, jau seniai laikomas „dievų maistu“. Šiek tiek vėliau - delikatesas elitui. Dauguma žmonių, sakydami „šokoladas“, galvoja apie batonėlį ar saldainį. Tačiau maždaug 90 procentų savo ilgos istorijos šokoladas buvo gerbiamas, bet kartus gėrimas, o ne saldus, valgomas skanėstas. Įspūdinga istorija apie išskirtinį skanėstą nuo dievų stalo iki bufeto kiekvienuose namuose ir ne tik.

Didžiąją savo istorijos dalį šokoladas visada buvo karštas gėrimas. Jo naudojimo pradžios ištakos siekia senovės majų, o dar anksčiau - senovės olmekus pietų Meksikoje. Žodis šokoladas šiuolaikinio žmogaus galvoje sukelia viliojančius saldžių saldainių ir sultingų triufelių įvaizdžius, tačiau šiandieninis šokoladas mažai kuo primena praeities šokoladą, kuris apskritai neturėjo nieko bendro su „saldaus“sąvoka.

Kur yra šokolado gimtinė?

Ankstyviausius šokolado naudojimo įrodymus rado archeologai Ekvadore. Ten rastas keraminis dubuo su kakavos pėdsakais. Patiekalai priklausė senovės Mayo-Chinchipe kultūrai. Manoma, kad jo amžius yra beveik šeši tūkstančiai metų.

Šokoladas vaidino labai svarbų vaidmenį Mesoamerikos civilizacijų kultūroje ir gyvenime. Kakavos pupelės buvo skrudintos ir sumaltos iki pastos. Tada į šią pastą buvo įpilta vanilės, čili ir kitų prieskonių ir sumaišyta su vandeniu. Rezultatas buvo karštas aštrus gėrimas su sodriomis aromatinėmis putomis.

Senovės majai apdovanojo šokoladą gydomosiomis ir mistinėmis savybėmis. Tai nenuostabu, nes suteikia energijos ir yra galingas afrodiziakas. Mesoamerikos tautos kakavos vaisius laikė dievų dovana. Magišką gėrimą kunigai naudojo šventose apeigose. Nepaisant šokolado dieviškumo ir ypatingos vietos majų kultūroje, jis buvo plačiai prieinamas. Elitas gėrė šokoladinius gėrimus, o paprasti - pasitenkino kapotomis pupelėmis. Iš jų jie paruošė šaltą patiekalą, panašų į košę.

Kai 14 -ajame dešimtmetyje actekai paplito visoje Mesoamerikoje, jie taip pat vertino kakavą. Centrinės Meksikos aukštumose jo auginti buvo neįmanoma. Todėl actekai iš majų pirko kakavos pupeles. Vaisiai buvo naudojami kaip valiuta.

Kakavos pupelės yra aukso vertės

Actekai šokolado vaidmenį pakėlė į visiškai naują lygį. Jie, kaip ir majai, gerbė kakavą kaip dievų dovaną, tačiau jų visuomenėje šokoladas buvo aukščiausia privilegija. Šios tautos kultūroje kakavos pupelės buvo daug vertingesnės už auksą. Gėrimas buvo prieinamas tik aukštesnei klasei. Plebejai kartais galėjo tuo mėgautis tik per kokią nors labai svarbią šventę. Yra istorinių įrodymų, kad actekų valdovas Montezuma II iš auksinio puodelio per dieną išgerdavo 50 puodelių šokolado. Taigi jis stengėsi padidinti savo libido. Be to, lyderis išsaugojo dalį kakavos pupelių savo kariams, kad jos taptų nenugalimos.

Kaip gaminamas šokoladas

Šokoladas gaminamas iš kakavos medžio vaisių. Jie auga Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Vaisiai iš tikrųjų yra ankštys. Kiekviename iš jų yra apie 40 kakavos pupelių. Jie džiovinami, o paskui kepti.

Olmekai, kurie, remiantis istorine informacija, pirmieji panaudojo kakavos vaisius, iš jų paruošė apeiginį gėrimą. Deja, ši kultūra neturi rašytinių to įrodymų. Ekspertai nesutaria, kaip tiksliai jie panaudojo kakavą. Nesvarbu, ar kakavos pupelės buvo sumaltos, ar paimta tik kakavos ankšties minkštimas.

Karalių gėrimas

Yra daug prieštaringų versijų, kaip šokoladas pateko į Europą. Visi jie sutaria tik dėl vieno: pirma, kakava buvo atvežta į Ispaniją. Kažkas tvirtina, kad Kristupas Kolumbas per kelionę į Ameriką pagrobė prekybinį laivą su kakavos pupelėmis ir atvežė jas į tėvynę. Kiti įsitikinę, kad būtent Hernánas Cortezas susipažino su nuostabiu gėrimu Montezumos kieme. Yra trečioji teorija, kad kakavos vaisius 1544 metais kartu su keliais majų tautos atstovais vienuoliai padovanojo ispanui Pilypui II.

Nesvarbu, kaip tai atsitiko, bet nuo šiol Europa sužinojo apie šokoladą. XVI amžiaus pabaigoje jis tapo mėgstamu Ispanijos aristokratų delikatesu. Ispanija netgi pradėjo jį importuoti. Maždaug tuo metu kitos Europos šalys taip pat susidomėjo kakava. Netrukus visame žemyne pasklido tikras šokolado pamišimas. Kolonialistai sukūrė milžiniškas šokolado plantacijas, kuriose dirbo tūkstančiai vergų. Paklausa be galo išaugo.

Europos virtuvės šefų netenkino tradicinis actekų šokolado gėrimo receptas. Jie pradėjo gaminti karštą šokoladą iš cukranendrių cukraus, cinamono ir kitų įprastų prieskonių bei skonių. Kavinės turtingiesiems pradėjo atsirasti įvairiose Europos šalyse, kur jie galėjo mėgautis madingu gėrimu. Aristokratai jį laikė magišku eliksyru. Tai buvo elito gėrimas. Paklausa toliau augo. Mesoamerikos tautos buvo šienaujamos Europos ligų ir tiesiog nebuvo kam dirbti plantacijose. Tada jie pradėjo ten vežti vergus iš Afrikos.

Šokoladas ilgą laiką išliko aukštesnės klasės privilegija, kol 1828 metais Cohenradas Johannesas ir Kasparusas van Houtenas išrado kakavos presą. Tai padarė tikrą revoliuciją jo gamybos metoduose. Spauda spaudė riebų aliejų iš keptų vaisių. Liko sausas pyragas, kuris vėliau buvo susmulkintas į miltelius. Sausą mišinį galima sumaišyti su vandeniu ar pienu, pridėti kitų ingredientų. Jis gali būti vartojamas skystu pavidalu arba supilstytas į formas, kad sukietėtų. Dėl to buvo pradėtos gauti pirmosios plytelės. Tai buvo naujos šokolado naudojimo ir gamybos eros pradžia.

Pavertimas populiariu skanėstu

Pirmąją parduodamą šokolado plytelę 1847 metais sukūrė britų šokolado kompanija „JS Fry & Sons“. Produktas, sukurtas kakavos sviesto, kakavos miltelių ir cukraus pagrindu, užėmė savo vietą parduotuvių lentynose. Konkurentai iš „Cadbury's“žengė jiems ant kulnų. 1850 -ųjų pradžioje jie sukūrė pirmąją Valentino dienos šokolado dėžutę - šokoladinį Velykų kiaušinį. 1854 metais šios bendrovės šokoladininkai gavo karališkąjį orderį už šokolado tiekimą karalienei Viktorijai.

Šveicarijoje buvo padarytas vienas akivaizdžiausių šokolado gamybos šuolių į priekį. Šokoladininkas, vardu Danielis Peteris, į šokoladą įpylė pieno miltelių, kuriuos prieš porą metų išrado jo draugas Henri Nestlé. Taip susidaro pieniškas šokoladas. Tada pora įkūrė garsiąją „Nestlé“kompaniją. 1879 metais šveicaras Rodolphe Lindt išrado mašiną, kuri maišė šokoladą, prisotindama jį oro burbulais. Ši procedūra suteikė gaminiui subtilią tekstūrą, glotnumą, aksominį ir nuostabų, neprilygstamą kreminio šokolado skonį.

Jungtinėse Valstijose Milton Hershey tapo šokolado konvejerio gamybos pradininku. Už tai jis pardavė savo karamelės kompaniją ir už pinigus nusipirko dirbamos žemės Pensilvanijoje. Ten jis pastatė gamyklą ir karvių fermas. Gyvūnai ganėsi vietinėse ganyklose ir parūpino pieno Hershey kompanijai. Verslininkas cukrų pirko Kuboje. Gamyba nestovėjo vietoje. Atsirado šokolado plytelės, kurios tapo nepaprastai populiarios. Po 1920 -ųjų šokolado kompanijos pradėjo atsirasti kaip grybai po lietaus.

Taigi, po daugiau nei penkių tūkstančių metų šokoladas tapo didžiausiu ir pelningiausiu verslu. Dabar kakavmedžiai auginami ne tik Amerikoje, bet ir Afrikoje. Šiuo metu beveik 70% visos pasaulio produkcijos tiekėja yra Afrika. Dabar įvairių šokoladinių konditerijos gaminių gamyba yra masinės gamybos pobūdis. Paklausa didžiulė.

Šokoladas šiomis dienomis

Dauguma šių dienų šokolado nebėra išskirtinis delikatesas aukštaūgiams džentelmenams. Kiekvienas gali pasimėgauti tokiais skanėstais kaip batonėlis, saldainiai, batonėlis ar šokoladiniai sausainiai. Taip pat yra šokoladinių gėrimų kiekvienam skoniui ir biudžetui. Kakava naudojama įvairiuose desertuose ir kepiniuose. Taip pat yra elitinių šokoladininkų rankų darbo.

Kadangi šiandieniniame šokolade yra per daug cukraus, jis nebėra sveikas. Žinoma, yra veislių, kurias vartoti sveika. Tai apima juodąjį šokoladą. Mitybos guru kiekvieną dieną sugalvoja naujų sveikų kakavos pagrindu pagamintų saldumynų receptų. Taigi tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos, yra daugybė šokolado pagrindu pagamintų skanėstų.

Šiuolaikinė šokolado gamyba nėra pigus malonumas. Ūkiai yra brangūs ir juos sunku išlaikyti. Siekdami išlikti konkurencingi šioje rinkoje, ūkininkai dažnai kreipiasi į vergų ar mažo atlyginimo darbą. Vaikai dažnai išnaudojami. Dėl šios priežasties dideli šokolado gamintojai turėjo iš naujo apsvarstyti kakavos pupelių gavimo būdus. Už tai, kad mylimas skanėstas būtų etiškas ir tvarus, reikia mokėti didelę kainą. Tačiau kol kas tai neturi įtakos bendros populiacijos prieinamumui.

Jei jums patiko straipsnis, perskaitykite, kaip tai padaryti vargšas vergas praturtino Europą ar vanilės istoriją.