Kaip vaišinosi pirmasis Rusijos caras Ivanas Siaubas ir kodėl totoriai kepė mėsą

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Daugelis žmonių prisimena nuostabų filmą „Ivanas Vasiljevičius keičia profesiją“ir tą momentą, kai tariama frazė „Caras nori valgyti!“. Ir kaip iš tikrųjų vaišinosi Ivanas Siaubas? Ką jie padėjo ant karaliaus stalo? Neabejotina, kad karališkosios vaišės buvo prabangios, o patiekalų - milžiniškas. Tačiau ne visi žino, kad Rusijos carui mėsą skrudino tik totorių virėjai. Perskaitykite, kodėl taip atsitiko ir ką Ivanas Siaubas padarė, kad apsisaugotų.

Kaip mėsa buvo kepama ar kepama Rusijoje ir trijų rūšių antrieji mėsos patiekalai

Kelis šimtmečius Rusijoje mėsa buvo ruošiama dviem būdais: ji buvo verdama arba kepama naudojant rusišką orkaitę. Kombinuoto terminio apdorojimo rusų virtuvėje nebuvo. Apskritai, viryklė turėjo ypatingos įtakos nacionalinės virtuvės raidai. Jame virti patiekalai išsiskyrė ypatingu, labai maloniu skoniu, nebuvo paskatų kurti kitus technologinius metodus.

Antrieji patiekalai dažniausiai buvo ruošiami iš mėsos ir sąlyginai juos galima suskirstyti į kelias rūšis: pirmasis yra subproduktai ir kepenys, kurie dažniausiai kepami su koše puoduose, antrasis - virta jautiena arba kiauliena, virta dideliais gabalėliais, ir trečias yra kepsnys, troškintas orkaitėje. …

Kaip šalutiniai patiekalai buvo naudojami įprasti javai, laukiniai grybai, virtos daržovės. Namų virėjai net neturėjo minčių sugalvoti kitų mėsos gaminimo būdų. Užteko įprasto virimo ir kepimo.

Kaip totorių virtuvė valdant Ivanui Rūsčiajam pradėjo daryti įtaką rusams

Valdant carui Ivanui IV, įvyko garsioji Kazanės ir Astrachanės chanatų infuzija į valstybę. Nuo to momento prasidėjo senovės totorių kulinarinių tradicijų įtaka tradicinei rusų virtuvei. Tais laikais Maskvos aukštuomenė pradėjo vaišintis rytietiškais saldumynais, koldūnais, abrikosais ir razinomis.

Iš Kazanės atvykę virėjai turėjo visiškai kitokių idėjų apie mėsos gaminimą. Jis nebuvo virtas, o keptas naudojant aromatinius prieskonius ir žoleles. Šis maistas bojarams labai patiko, valgio metu jie pradėjo patiekti keptą mėsą. Ivanas Rūstusis mėgo skaniai pavalgyti, o per šventes geriausi totorių virėjai jam paruošdavo mėsos.

Svečiai iš užsienio visada stebėjosi, kokios gausios buvo Rusijos caro Ivano šventės. Patiekalai buvo patiekiami iš vertingų rūšių žuvies, sūdytos ir džiovintos žuvies, gardžių Volgos ikrų, kvepiančios liesos ir trumpos žuvies sriubos. Ši skani sriuba buvo gaminama tiek pridedant šafrano vištienos (toks patiekalas buvo vadinamas yurma-ukha), tiek ir su umach. Ant stalo buvo galima pamatyti vištienos manti su vištiena, kalyu (tam tikra sriuba) su agurkais, citrina ir makaronais. Kitaip tariant, totorių ir rusų virtuvės patiekalai sudarė savotišką mišinį.

Carinės šventės, kuriose dalyvavo totorių diduomenė ir rekomendavo carui savo virėjus

Caro organizuotos vaišės visada buvo nuostabios, stebino gausa ir įvairove. Šalia Ivano Rūsčiojo jo šeimos nariai turėjo teisę pietauti, tam tikru atstumu padengė stalus, kur valgė bojarai ir artimieji, o ten sėdėjo užsienio ambasadoriai. Svečiai užėmė savo vietas pagal rangą. Vakaro metu tarnai patiekė iki 500 patiekalų, o mažiausiai du šimtus tarnų reikėjo patiekti, kitaip jie negalėjo susitvarkyti. Valgomasis buvo tikrai karališkas.

Caras pakvietė totorių bajorus į vaišes. Beje, daugelis Kazanės Murzų tapo Maskvos aristokratijos atstovais kaip tik tuo metu, kai valdė Ivanas Rūstusis. Aristokratai iš Kazanės pradėjo kraustytis į Maskvą, pasiimdami šeimos narius ir daugybę tarnų. Ir, žinoma, kartu su jais atvyko puikiai mėsą iškepę virėjai. Galbūt kažkas iš Murzų patarė Rusijos carui savo geriausią virėją, o Ivanas Rūstusis, paragavęs nuostabių rytietiškų patiekalų, nuo šiol liepė antrus patiekalus paruošti tik tokiu būdu. Dabar galima tik spėlioti.

Kaip karalius bijojo apsinuodyti ir ką padarė, kad to išvengtų

Yra dar viena priežastis, kodėl Rusijos caras pirmenybę teikė atvykstančių virėjų paruoštai mėsai: Ivanas Rūstusis labai bijojo, kad kas nors iš bajorų gali įkalbėti vietinį virėją padaryti nusikaltimą - į indą, kuris bus patiektas carui, įpilti nuodų. Ar tai paranoja, ar priežastys gali būti tikros?

Istorikai pastebi, kad caras Ivanas turėjo kraujo ryšį su tam tikru totorių temniku, kuris pralaimėjo Kulikovo mūšį. Jo motina buvo Elena Glinskaya, garsaus vado Mamai palikuonė, antroji caro Vasilijaus III žmona. Ji staiga mirė savo pačiame jėgų amžiuje, kai mažajai Vaniai buvo tik septyneri. Maskvoje buvo gausu gandų, kad ši mirtis nebuvo atsitiktinė, o carienę negailestingai nunuodijo į valdžią skubantys bojarai. Visi šie pokalbiai, žinoma, pasiekė būsimą Ivaną Rūsčiąjį ir dėl to - visišką nepasitikėjimą visais artimais žmonėmis ir pasitikėjimą, kad jie nužudė jo motiną. Šis faktas negalėjo paveikti karaliaus psichikos.

Tapęs valdovu, karalius stengėsi imtis visų įmanomų atsargumo priemonių, ypač organizuodamas vaišes. Prieš patekus maistui ant stalo, keli žmonės turėjo jo paragauti. Visų pirma, pats kūrėjas -virėjas, paskui estafetę paėmė raktų laikytojas - laikydamasis visų atsargumo priemonių, budėdamas, turėjo atnešti indus liokajui. Jis savo ruožtu taip pat paragavo maisto, o paskui jį atidavė tvarkytojui, kuris tarnavo karališkosios vakarienės metu. Tačiau tai taip pat nesibaigė. Nuo prižiūrėtojo patiekalas perėjo į kraštutinumą, jis turėjo paragauti maisto paskutinis, tiesiai priešais karalių. Tik po to skanus buvo padėtas ant stalo, o Ivanas Rūstusis ėjo vakarienės. Taigi karalius buvo apsidraudęs nuo apsinuodijimo.

Ivano Siaubo era Rusijos istorijoje yra gerai žinoma. Bet ne visi prisimena kas vyko pasaulyje jam valdant Rusijoje.