Kodėl Europa pamiršo senovinį stalo serviravimo meną

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Turime valgyti kiekvieną dieną, kad sustiprintume jėgas. Tuo pačiu metu, sėdėdami prie stalo, retai susimąstome apie tai, kas yra priešais mus. Staltiesė, servetėlės, puodeliai, šaukštai - visa tai mums atrodo visiškai natūralu. Tuo tarpu stalo serviravimas taip pat turi įdomią istoriją.

Primityvūs žmonės, žinoma, neturėjo jokių indų. Tada pasirodė moliniai puodai ir šaukštai. Tada žmonija sugalvojo daugybę patiekalų, kurie palengvina ir pagerina valgymo procesą. Tačiau šių daiktų išvaizda turi keistą chronologinį salto!

Romėnų įpėdiniai

Senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai galingai civilizavo tautas: atsirado dubenys ir dubenys gėrimams iš molio ir stiklo. Be to, daugelyje namų buvo rasta stiklo. Romėnai jau turėjo puodelius, indus ir lėkštes iš aukso ir paauksuoto sidabro. Tiesa, stalo įrankių jie nežinojo, išskyrus šaukštus, o šaukštai buvo reti: valgė sriubą, įmerkė į ją duonos gabalėlį, o likusį maistą paėmė rankomis.

Graikai ir romėnai atnešė savo kultūrą į daugelį vietų - nuo Persijos iki Anglijos, nuo Šiaurės Juodosios jūros pakrantės iki Maroko. Dešimtys Eurazijos tautų galėjo stebėti, kaip graikai, gerdami vyną iš dubenėlių, džiaugiasi merginų-fleitininkų žaidimu. Šimtų genčių vadovai galėjo pasimokyti iš aristokratiškųjų romėnų, kurie turėjo specialius tarnus, patiekiančius kepsnius ant stalo, patirties.

Tačiau kai Romos imperija žlugo, stalo dengimo menas kartu su juo išnyko. Europa grįžo prie primityvumo: maistas buvo padėtas į įdubas ant stalų ir išardomas rankomis. Arba kaip lėkštes naudojo duonos plutą. VIII amžiuje net Europos karališkuose teismuose nebuvo staltiesių, lėkščių, helenistinių aliejinių lempų! Vakarais jie tai darė su deglais ir deglais.

Ir staiga - be jokios akivaizdžios priežasties - jie prisiminė graikų ir romėnų šventes! Vėlgi, bajorų staluose (ir taip pat be šaukštų) spindėjo auksiniai indai. Karolis Didysis vėl atvedė „restorano“tarnus: tvarkytojas buvo atsakingas už maistą, krabas - už gėrimą. Vėl nuskambėjo geriamoji muzika. Atsirado staltiesės (ant kurių jie nušluostė rankas) ir prabangiai dekoruotos druskos purtyklės.

Be to, maisto kultūra „persikėlė į žmones“. Tegul ne valstiečių masės, o miestiečiai XIV-XV a. Jau naudojo medines ir skardines lėkštes, peilius, šaukštus, taures. Iki XVIII amžiaus ant stalų atsirado specialūs patiekalai kepsniams, pyragaičiams ir lėkštėms iš alavo ir sidabro ar net porceliano. Stalą puošti prabangiomis gėlių kompozicijomis ir gražiai sulankstytomis servetėlėmis tapo madinga.

Draudžiama tema

Šakės žemės ūkyje (o kartais ir mūšyje) buvo naudojamos nuo faraonų laikų, įskaitant Rusiją. Tačiau šakutė atsitrenkė į valgomojo stalą dar vėliau, nei virtuvėje buvo naudojama „maža šakutė“. Kodėl? Taip, nes katalikų dvasininkai pasipriešino šiai naujovei - iš svarstymų, kad jei Jėzus paskutinę vakarienę padarė be šakės, tai ir mums to nereikia.

XVI amžiaus antrojoje pusėje kilnūs žmonės, nepaisydami bažnyčios nuomonės, paėmė šakutes į rankas: faktas yra tas, kad pagal to meto madą bajorų kostiumas buvo sodriai aukštas apykaklės. Sunku buvo valgyti be šakutės, riebiomis rankomis mesti gabalus į burną, apsirengus tokiais kostiumais.

Galbūt šakutė buvo sugalvota kelis kartus. Iš pradžių ji buvo dviejų dantų. Prancūzijoje kurį laiką buvo naudojama penkiakampė šakutė. XVII amžiuje jis įgijo savo šiuolaikinę išvaizdą - su trimis ar keturiais šiek tiek sulenktais dantimis.

Pirmosios šakutės į Angliją buvo atvežtos iš Italijos 1608 m. Ir jie „atvyko“į Rusiją iš Lenkijos su Marina Mniszek prieš trejus metus, tačiau neįsišaknijo. Stačiatikių nuomonė buvo tokia: kadangi caras ir carienė valgo ne rankomis, o ragais, tai reiškia, kad jie yra velnio gaminys. Tik vėliau, kai šakės Europoje tapo kasdieniu daiktu, Petras I privertė bajorus jas naudoti.

Nuo stiklo iki briaunoto stiklo

Geriamojo indų istorija rodo, kaip skirtingų tautų kultūros viena kitą praturtino. Europoje jie gėrė iš molinių, medinių, stiklinių ir metalinių indų. Porcelianas buvo išrastas Kinijoje. Tačiau gėrimo formą - dubenį - kinai pasiskolino iš klajoklių tautų, ir jie jas pagamino be rankenų, nes jūs vis tiek negalite išsaugoti rankenų pakeliui.

Ilgą laiką porcelianas į Europą buvo gabenamas iš Kinijos. 1700 -ųjų pradžioje Johannas Böttgeris gavo pirmąjį Europos porcelianą. 1710 m. Saksonijoje, Meisene, buvo įkurta pirmoji Europoje porceliano manufaktūra. Jos dubenėlių dekoras priminė kinietišką - su malvėmis, lotoso gėlėmis ir egzotiškais paukščiais, ir, žinoma, indai neturėjo rankenų. Prie jų rankenas pritvirtino skulptorius Johanas Joachimas Kendleris 1731 m.

Iš Europos šie produktai atkeliavo į Rusiją. Bet mes jau turėjome turtingą geriamųjų indų istoriją. Pirma, jie naudojo metalo kerą - žemą, apvalų, be padėklo, su plokščia lentynos rankena. XVII -XVIII amžiuose į madą atėjo akiniai - su žemu pagrindu arba stabilia sferine koja, papuošti emaliu, niello ar reljefu. Jie vadino stiklo audimą, nes jame buvo 1/100 kibiro (0, 123 litrai). Jie taip pat gėrė iš pusrutulio formos dubenėlio su plačiu viršumi ir siauru dugnu. Iš lentų jie gamino briaunotus akinius ir puodelius.

Briaunuoto stiklo taurės istorija įdomi. Europoje tokie buvo jau XVI-XVII a. Tai tikrai, nes ispano Diego Velazquezo paveikslas „Pusryčiai“(1617-1618) vaizduoja briaunotą stiklą, nors ir įstrižais kraštais. XVII amžiuje Rusijoje buvo pradėti gaminti akiniai.

Pasak legendos, Efimas Smolinas yra stiklo pūtėjas, padovanojęs briaunotą stiklą Petrui I. Rusijos laivyno kūrėjas, įvertinęs, kad tokie stiklai riedėjimo metu nenusileidžia nuo stalo, užsakė juos laivynui. Jo proanūkis Paulius I XVIII amžiaus pabaigoje įvedė vyno dienpinigių kareiviams ribą, lygią briaunotai taurei.

Viduryje JAV stiklai buvo gaminami spaudžiant, o tuo pat metu rusų pirklis Sergejus Malcovas pirko amerikietišką įrangą tų pačių stiklo dirbinių liejimui Rusijoje. Jo patvarių pigių rankdarbių paklausa buvo didžiulė; žmonės akinius vadino Maltsovo.

1943 m. Gus -Khrustalny stiklo gamykloje buvo išleistas naujas briaunotas stiklas - tokia forma, prie kurios esame pripratę. Tokie stiklai buvo masiškai tiekiami į mašinas su soda vandeniu. Vien Maskvoje jų buvo sumontuota apie 10 tūkstančių, ir kiekvienas turėjo po prietaisą stiklui skalauti: jį reikėjo stipriai prispausti prie metalinės grotelės, kad vandens srovė jį nuplautų. Žinoma, tokiai procedūrai produktas turėjo būti stiprus.

Stiklas storo stiklo, pagamintas maždaug 1500 ° temperatūroje, buvo du kartus iškaitintas ir supjaustytas naudojant specialią technologiją, ir net, kaip sakoma, į jį pridėta švino, kad jis būtų stipresnis. Tiesą sakant, ant stiklo - net jei jį padėjote aukštyn kojomis, net jei padėjote ant šono - galėtumėte stovėti kojomis, ir jis stovėjo.

Laikraščiai atkakliai reikalauja, kad skulptorius V. I. Mukhina, kompozicijos „Darbininkė ir kolūkio moteris“autorė, tačiau taip nėra - taurės autorius nežinomas. Tiesa, Mukhina taip pat pažymėjo save „indų“srityje: ji sukūrė klasikinio sovietinio alaus bokalo dizainą.