Kodėl kai kurios tautos valgo gana keistai: supuvęs tofu kinų žmonėms ir kiti kulinariniai malonumai

2024 Autorius: Richard Flannagan | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:12

Tikriausiai niekam nebus paslaptis, kad daugumos pasaulio tautų gastronominės nuostatos yra gana skirtingos. Ir kai kuriais atvejais skonių „poliškumas“yra toks ryškus, kad vienos tautos atstovai, slopindami pasibjaurėjimą, niekada net neparagaus kai kurių patiekalų. Kurie laikomi tikru delikatesu kitiems žmonėms. Kokia yra paslaptis, kad vienos rūšies gyvų būtybių atstovai - žmonės, skirtingose planetos dalyse turi tokias visiškai priešingas maisto nuostatas.

Apie skonius nebuvo galima diskutuoti

Ši populiari išraiška gana miglotai paaiškina tokias skirtingas gastronomines nuostatas, pavyzdžiui, europiečių ir kinų. Sunku įsivaizduoti prancūzišką ar itališką virtuvę be vieno populiariausių produktų Europoje - kieto sūrio. Be to, jų yra tiek daug, kad tos pačios salotos, bet su skirtingu sūriu, bus laikomos beveik visiškai skirtingu patiekalu. Visoje Europoje šis produktas yra toks pat įprastas ir įprastas, kaip Kinijoje laikomas neįprastu.

Vietiniai Dangaus imperijos žmonės nekepa ir nevalgo sūrio tokiu pavidalu, kokiu jie yra įpratę daugumoje pasaulio šalių. Tačiau kinai „rūgpienį“naudoja ir kaip nepriklausomus produktus, ir kaip kitų patiekalų ingredientą. Ir dažnai tų, kurių europietis tikrai norėtų atsisakyti. Vienu metu Šanchajuje dirbusi „BBC Future“žurnalistė Veronique Greenwood gana ryškiai aprašė vieną tokį patiekalą, kurį pavadino „supuvusiu tofu“.

Eilės dėl nemalonaus kvapo

Ilgą laiką, eidamas iš namų į Šanchajaus metro, Veronikas negalėjo suprasti, kodėl gatvėje tvyro aitrus kvapas, kurį žurnalistas palygino su dvoku iš atviro kanalizacijos šulinio. Vėliau ponia Greenwood išsiaiškino, kur yra tokio specifinio „gintaro“šaltinis. Paaiškėjo, kad kvapas sklinda iš gatvės užkandinės. O tiksliau - iš ten paruošto firminio patiekalo. Ir už kurių vietiniai žmonės kasdien išsirikiavo įspūdingoje eilėje.

Paruoštas „supuvęs tofu“šioje įstaigoje iš fermentuoto sojos produkto, pridedant įvairios mėsos, daržovių ir rūgpienio mišinio. Vargu ar šis patiekalas patiks net labiausiai užsispyrusiems Europos gurmanams.

Iš kur toks skonio skirtumas?

Daugelis tyrinėtojų yra įsitikinę, kad pagrindinė įtaka to ar kitų žmonių gastronominėms nuostatoms pirmiausia buvo tie produktai, kurie buvo auginami ir valgomi šimtmečius jų regione. Sunku su tuo nesutikti. Tačiau ne visi atvejai, kai žmonės valgo labai specifinį maistą, gali būti paaiškinti tokia teorija. Galų gale, kad ir ką sakytume, bet fiziologiškai visi žmonės yra vienodi. Ir jei jūs galite kažkaip priprasti prie tam tikro maisto specifinio kvapo, tai absoliučiai visi žmonės vienodai jaučia patiekalo skonį ir konsistenciją.

Kitas dalykas yra tai, kaip jie tai apibūdina ir kiek jiems patinka tam tikri pojūčiai ant dantų ar liežuvio. Pavyzdžiui, beveik visiems planetos gyventojams, išskyrus australus ar naujosios Zelandijos gyventojus, sumuštinio su „Vegemite“makaronais („Vegemite“) skonis nebus net artimas apetitui. Galų gale, kaip vienas amerikiečių vaikas apibūdino šio produkto, pagaminto iš miežių mielių ir salyklo ekstraktų, niacino, žuvies flavino, folio rūgšties ir druskos, skonį, „tarsi kažkas bandė gaminti maistą, bet absoliučiai viską sugadino“.

O gal viskas susiję su prieskoniais

Daugelis pradedančiųjų gurmanų sutinka, kad svarbus veiksnys norint priprasti prie tam tikro egzotiško patiekalo yra į jį pridėti žinomų produktų ar prieskonių. Pavyzdžiui, tie patys kinai, kurie kietąjį sūrį laiko kone „sąlygiškai valgomu“patiekalu, valgo jį su malonumu, pridėdami ryžių ir sojos padažo.

Kai kurie gurmanai gali drąsiai valgyti ekstravagantiškesnius „patiekalus“, pridėdami prie jų didžiulį kiekį ryškių prieskonių pagal skonį. Pavyzdžiui, daugeliui (ir ne tik iš nuogirdų) žinomas švediškas žuvies konservas surströmming - marinuota silkė, italų gurmanai valgė pridėję gausų kiekį žolelių, paprikos ir karčiųjų pipirų. Nors gryna forma, surstroemming tarp italų nesukėlė jokių pojūčių, išskyrus pasibjaurėjimą ir pykinimą.

Virš patiekalo skonio tik jo tekstūra

Kitas maisto suvokimo veiksnys yra jo konsistencija ar tekstūra. Britų rašytoja ir virtuvės šefė Fuchsia Dunlop, studijavusi kinų virtuvę, tvirtino, kad Vidurio Karalystės gastronomijoje yra sričių, kurios niekada negali būti patrauklios net drąsiausiems Vakarų gurmanams. Kaip pavyzdį britas pateikia tinkamai išvirtas žąsų ir jūros agurkų žarnas. Ir vieni, ir kiti visiškai neturi skonio, o savo konsistencija labai primena guminius vamzdelius.

Tai sakant, tinkamai iškeptas jūros agurkas gali kainuoti daugiau nei šimtą JAV dolerių. Tai iš dalies paaiškinama tuo, kad kai kuriems gurmanams tai atrodo labai skanus patiekalas. Nors iš tikrųjų jūros agurkas, anot „Dunlop“, savo gerbėjus traukia išskirtinai savo tekstūra. Kaip įrodymą rašytojas nurodo faktą, kad kinų kalboje yra daugybė žodžių, reiškiančių tai, ką europiečiai tiesiog vadina „guminiu“arba „želė panašiu“.

Ir vis dėlto tai skonio reikalas

Jei pasikliausime tik moksliniais tyrimais ir žmogaus kūno fiziologija, paaiškės, kad skonio receptoriai vis dar atlieka vieną pagrindinių vaidmenų priklausomybėse nuo ne visai įprasto maisto. Vienas iš to patvirtinimų yra tas, kad iš prigimties žmogui svetima valgyti karštą maistą. Iš tiesų aplinkiniame pasaulyje nuodingi augalai dažnai turi tokį skonį. Evoliucijos pradžioje tai buvo „užfiksuota“žmonėms genetiniame lygmenyje.

Pavyzdžiui, kai kurie kūdikiai gali valgyti rūgštų, aštrų ir net šiek tiek aštrų maistą. Tačiau nė vienas vaikas nevalgys kartaus. Instinktų ir pasąmonės lygyje kūdikis kartumą sieja su nuodais. Ir tik augimo ir vystymosi procese įjungiami kiti, labai nestandartiniai mechanizmai. Biologai yra įsitikinę, kad stiprios kavos ar juodojo šokolado mėgėjai sukūrė šias nuostatas dėl pasąmonės žmogaus noro išmokti jam ką nors naujo, neįprasta. O gal net pavojinga. Psichologas Paulius Rozinas netgi išvedė atskirą šio reiškinio sąvoką - „gerybinis mazochizmas“. Jo veikimo algoritmas yra maždaug toks: skonio receptoriai sugauna kartumą maiste ir iškart siunčia pavojaus signalą smegenims. Tačiau tada įsijungia įdomus mechanizmas - žmogus, supratęs, kad iš tikrųjų karčias maistas jokios žalos neatneš, pradeda sulaukti ypatingo malonumo.

Kaip išvadą galime pasakyti tik vieną - žmogaus kūnas yra unikalus mechanizmas, o jo suvokimo ir skonio organai yra tikrai lankstūs ir elastingi. Juk kaip kitaip paaiškinti faktą, kad tos pačios rūšies gyvų būtybių atstovai gali valgyti „Wedgeite“, jūros agurkus, surströmming konservus, „supuvusį tofu“ir net tokį kinams bjaurų produktą kaip kietasis sūris.